Lavamos y cortamos toda la verdura en bastoncitos y la cebolla en juliana. Laminamos los champiñones.

Añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva en el wok y ponemos a calentar a fuego medio.

Añadimos el ajo muy picado y lo sofreímos unos segundos.

Antes de que el ajo tome color añadimos las verduras más duras (la zanahoria, el pimiento y la cebolla) y los salteamos unos minutos a fuego medio-fuerte removiendo.

Cuando la verdura esté medio blanda añadimos el calabacín, y los champiñones.

Añadimos el cebollino muy picadito, la sal, la pimienta y el chile picante y seguimos salteando a fuego fuerte unos minutos

Cuando le queden unos minutos, añadimos las gambas y terminamos de saltearlo todo hasta que la verdura esté bien al dente o blandita, como prefiráis. Retiramos del fuego.

En un cazo ponemos a calentar litro de caldo de verduras, con un chorrito de salsa de soja, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando el caldo rompa a hervir lo retiramos del fuego y añadimos los fideos. Los dejamos en el agua caliente unos 5-6 minutos (lo que indique el envase).

Colamos el caldo (lo guardamos para hacer arroz o cremas de verduras) y dejamos enfriar un poco los fideos en un plato.

Añadimos los fideos al wok y ponemos de nuevo a calentar, mezclando todo muy bien.

Añadimos suficiente salsa de soja hasta que cojan color y salteamos todo junto unos minutos