Crema pastelera sin lactosa
Adaptación de la deliciosa crema pastelera de Paco Torreblanca
Ingredientes
- 500 ml. leche entera sin lactosa
- 4 yemas de huevo
- 40 gr. maizena
- gr. 125 gr. de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela
- corteza de medio limón
- 1 cda. margarina vegetal
Elaboración paso a paso
- En un cazo ponemos a calentar a fuego suave la leche. Incorporamos la vaina de vainilla y su raspadura, el palito de canela, y la corteza de limón.
- Cuando empiece a hervir lo apartamos y lo dejamos enfriando mientras se infusionan bien los sabores, al menos 20 minutos.
- En un bol, añadimos las yemas y el azúcar y las batimos bien hasta tener una mezcla homogénea.
- Incorporamos también la maizena batiendo muy bien para que no quede ningún grumo. Para ayudar a disolverla vamos a añadir un poco de la leche a temperatura ambiente y previamente colada.
- Incorporamos la mezcla de yemas, azúcar y maizena a un cazo, e incorporamos el resto de la leche colada, poco a poco. Calentamos todo a fuego medio, sin parar de remover con unas varillas, hasta que la mezcla espese y coja la consistencia adecuada.
- Ya fuera del fuego le agregamos una cucharada de margarina vegetal y removemos hasta que se integre totalmente.
- Pasamos la mezcla a un bol y la cubrimos con papel film dejándola enfriar a temperatura ambiente. Después la metemos a la nevera al menos dos horas antes de usarla.
Notas
Podemos sustituir 100 ml. de los 500 ml. de leche sin lactosa, por nata o crema de leche sin lactosa. En ese caso usaríamos sólo 37 gr. de maicena. Y opcionalmente para darle un color más intenso, podemos agregarle a la leche al calentarla un poco de colorante alimentario, cúrcuma o azafrán.