• Cortamos las berenjenas en cortes longitudinales (a lo largo) de 1 cm aproximadamente.
• Las colocamos en un recipiente espolvoreadas con abundante sal y las dejamos reposar 40 minutos para que suelten el exceso de agua. Después las enjuagamos, y las secamos muy bien.
• Las asamos a la plancha por ambos lados hasta que queden doradas. Las reservamos dejándolas enfriar en papel absorbente.

Salsa boloñesa

• Cortamos el ajo, la cebolla, el apio y las zanahorias ya lavadas en trocitos muy pequeños o las trituramos.
• En una sartén o cacerola con un poco de aceite de oliva que recubra toda la superficie, sofreímos los dos dientes de ajo durante un minuto a fuego medio bajo.
• Antes de que los ajos tomen color añadimos la zanahoria y la sofreímos unos tres o cuatro minutos. Después añadimos la cebolla y el apio muy bien picados. Añadimos sal y pimienta negra molida y seguimos sofriendo unos 10 o 15 minutos removiendo de vez en cuando.
• Añadimos la carne picada. Con una cuchara de madera vamos removiendo para soltar bien la carne, mezclándolo todo durante unos minutos. También molemos un poco de pimienta negra y le añadimos sal casi ya al final.
• Cuando la carne ya está casi lista, incorporamos el medio vaso de vino tinto y lo dejamos a fuego algo fuerte durante un par de minutos hasta que se reduzca todo el alcohol, removiendo bien.
• Cuando el vino se haya reducido completamente, vamos a echar la albahaca fresca cortada muy fina,  la salsa de tomate y una cucharadita de azúcar para reducir la acidez del tomate.
• Dejamos todo sofriéndose a fuego medio-lento unos 10-15 minutos a fuego medio-lento. Añadimos también un poco de tomate frito para potenciar el color y el sabor, un poco de orégano seco y rectificamos de sal.

Salsa bechamel sin lactosa

• Derretimos dos cucharadas de margarina vegetal en un cazo.
• Añadimos dos cucharadas de harina para tostarla un par de minutos.
• Vamos vertiendo la leche sin lactosa ya caliente, poco a poco en varias tandas y removiendo con las varillas para evitar se formen grumos.
• En cuanto la crema se espese, se retira del fuego y añadimos la yema de huevo, un poco de queso rallado, una pizca de azúcar, otra de sal, el zumo de un trocito de limón, nuez moscada y pimienta.

Musaka griega

• En una fuente para horno, ponemos una primera capa de berenjena, sobre ella otra capa con la salsa de carne y así vamos alternando hasta completar todas las capas.
• Vertemos la crema bechamel por encima. Espolvoreamos un poco de queso sin lactosa y una pizca de canela molida. Y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC, durante 40 minutos.