Preparamos la vinagreta en un cuenco mezclando la mostaza, el aceite y el vinagre con las especias orientales.
Cocemos el arroz al menos 30 minutos en un cazo con abundante agua con sal y unas gotas de aceite de oliva, o hasta que esté tierno.
Escurrimos en un colador y lo pasamos bajo el grifo para cortar la cocción.
Cortamos el pepino, el cherry y el mango en cubitos y picamos la rúcula en trocitos.
Mezclamos todo y lo servimos con la vinagreta.