Azúcar invertido
Cómo hacer azúcar invertido para helados y masas
Ingredientes
- 350 gr. azúcar blanca
- 150 ml. agua mineral
- 1 sobre doble de gasificante ácido tartárico y málico y bicarbonato)
Elaboración paso a paso
- Calentamos los 150 gr. de agua mineral en un cazo.
- Cuando llegue a los 40ºC añadimos el azúcar y removemos hasta disolver.
- Seguimos calentando hasta los 80ºC, momento en el que añadimos el sobrecito blanco de ácido tartárico, removemos para disolver y seguimos calentando hasta los 100ºC.
- Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos que pierda temperatura y que baje hasta los 60ºC.
- En ese momento añadimos el sobrecito morado de bicarbonato sódico. Se producirá una reacción y saldrá mucha espuma. Continuamos removiendo unos minutos hasta que la espuma desaparezca.
- Vertemos el azúcar invertido en un tarro que hayamos hervido para esterilizarlo previamente.
- Podemos conservarlo hasta un año bien cerrado.