Tarta de limón y merengue (lemon pie)
Tarta tradicional inglesa de limón y merengue con masa quebrada casera
Ingredientes
Masa quebrada sin lactosa
- 250 gr. harina floja
- 125 gr. mantequilla sin lactosa
- 60 gr. azúcar glass
- 1 huevo
- 1 cda. leche sin lactosa fría
- ralladura de limón
- una pizca de sal
Crema de limón (lemon curd)
- 4 yemas de huevo
- 200 ml. agua
- 150 gr. azúcar
- 100 ml. zumo de limón
- 50 gr. maicena
- 2 cdas. leche sin lactosa
- 40 gr. mantequilla sin lactosa
Merengue italiano
- 4 claras de huevo
- 100 gr. azúcar
- 100 ml. agua
- unas gotas de limón
- una pizca de sal
Elaboración paso a paso
Masa quebrada sin lactosa
- Mezclamos los 250 gr. de harina tamizada, los 125 gr. de mantequilla sin lactosa (la mitad de grasa que de harina) cortada en cubitos y los 60 gr. de azúcar glass. Es importante no imprimir demasiada temperatura a la mezcla, para que la mantequilla no se derrita demasiado rápido. Para ello enfriamos nuestras manos en agua fría antes de amasar. Vamos pellizcando los cubitos de mantequilla mientras mezclamos, hasta conseguir una mezcla arenosa.
- Una vez lista la parte seca, vamos a incorporar los ingredientes húmedos. Hacemos un hueco en mitad de la masa, a modo de cráter, donde vertemos el huevo crudo, una cucharada de leche sin lactosa fría, un poquito de ralladura de limón para aromatizar y una pizca de sal. Con los dedos mezclamos los ingredientes húmedos y vamos mezclándolos con los secos hasta conseguir integrarlos perfectamente.
- Cuando vaya cogiendo consistencia, aunque todavía pegajosa, ponemos la mezcla sobre la encimera con un poco de harina espolvoreada. Es importante no trabajar demasiado esta masa. No debemos amasarla demasiado, puesto que el gluten y el almidón endurecerían demasiado la masa, y no quedaría crujiente. Sólo la vamos palmeando y apretándola hasta hacer una bola. La envolvemos en film y la dejamos en la nevera al menos una hora.
- Tras haber reposado, sacamos la bola de masa del papel film y la ponemos en la encimera un poco enharinada. Con la ayuda de un rodillo vamos a extender la masa, para poder ponerla sobre el molde rizado, que también estará enharinado.
- Con la ayuda de nuestros dedos vamos ajustando la masa al molde, con especial cuidado en los bordes rizados.
- Cuando esté perfectamente extendida, vamos a pincharla con un tenedor por toda la superficie.
- Ahora ponemos papel vegetal sobre la masa, y sobre el papel vamos a colocar un puñado de garbanzos secos o cualquier otra cosa que nos haga peso, y evite que al hornearla, la masa no suba ni tenga burbujas.
- Metemos el molde al horno, ya precalentado a 180°C, durante 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, sacamos el molde y quitamos todo el peso (los garbanzos o lo que hayamos puesto) y el papel vegetal. Y volvemos a meterlo al horno otros 10 minutos más aproximadamente o hasta que la masa quebrada tenga un bonito color dorado (el tiempo depende de cada horno)
Lemon curd sin lactosa (crema de limón)
- Separamos las cuatro yemas de las claras y reservamos las claras en la nevera para el merengue.
- Mezclamos las yemas con los 150 gr. de azúcar.
- Disolvemos la maicena en un poquito de leche sin lactosa, para que no queden grumos, los mezclamos con las yemas y el azúcar y lo echamos en un cazo con un vaso de agua (200 ml.), el zumo de dos limones (100 ml.) y lo calentamos removiendo hasta que espese.
- Retiramos del fuego y todavía caliente, le incorporamos la mantequilla sin lactosa y la derretimos.
- Dejamos enfriar y una vez fría la vertemos en el interior de la tarta.
Merengue italiano
- Montamos las 4 claras con una pizca de sal hasta que prácticamente estén montadas a punto de nieve. Reservamos.
- Por otro lado vamos cociendo un almíbar en un cazo, con los 100 ml. de agua y los 100 gr. de azúcar.
- Cuando pasen unos cinco minutos que empieza a cambiar de color, le añadimos unas gotas de limón y seguimos hirviendo el almíbar un par de minutos más, sin que llegue a ser un almíbar muy denso, sino más bien ligero.
- Cuando esté listo, y todavía hirviendo, cogemos el cazó y lo vamos incorporando en un chorrito en forma de hilo a las claras, mientras no paramos de batir para seguir montando. De esta manera el merengue no quedará crudo. Seguiremos batiendo unos minutos hasta que las claras estén bien montadas y firmes y el merengue haya perdido ya la temperatura que ha cogido al añadirle el almíbar.
- Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara vamos decorando la tarta, encima de la crema de limón, con merengue. Lo tradicional es cubrir toda la tarta de picos de merengue, aunque podéis cubrir con merengue sólo el perímetro, si preferís. Como os guste más.
- Por último tostamos el merengue con un soplete o en el grill del horno unos segundos