Limpiamos las fresas y les quitamos el tallo. Las trituramos con una túrmix. Deben pesar unos 200 gr. ya trituradas.

Ponemos a hidratar las 4 láminas de gelatina neutra en un vaso alto de agua fría.

Ponemos a calentar en un cazo las fresas trituradas con una cucharada de miel.

Añadimos la gelatina y removemos bien hasta disolver en caliente (no hace falta hervir) Retiramos del fuego

Vertemos la mezcla en moldes de corazones de silicona y refrigeramos una hora aproximadamente o hasta que haya solidificado.

En una ensaladera mezclamos las hojas bien lavadas y secas (escarola rizada, canónigos y lollo rosso), los frutos secos, la manzana cortada en trozos (pelada y descorazonada) y las frambuesas.

Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel, la sal, un poco de zumo de limón y la raspadura de medio limón.

Vertemos la vinagreta y mezclamos con la ensalada.

Desmoldamos los corazones de gelatina de fresa y los colocamos en la ensalada.