Espaguetis de calabacín y zanahoria con pesto de aguacate
Original y saludable receta de pasta sin gluten hecha a base de calabacin y zanahorias con un delicioso pesto vegano de aguacate.
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1/2 zanahoria
- 6 tomates cherrys
- 20 gr. albahaca
- 20 gr. nueces
- 20 gr. aceite de oliva virgen extra
- 1/2 aguacate
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos nuestro pesto vegano triturando en la picadora la albahaca, el ajo sin el gérmen, las nueces, el medio aguacate, el aceite de oliva y la sal hasta tener un pesto cremoso. Si necesitamos añadir más aceite de oliva vamos añadiendo poco a poco.
- Con rallador spirelli o bien con un rallador normal, cortamos el calabacín y la zanahoria en forma de espaguetis, cortando con las tijeras de vez en cuando para que no queden demasiado largos.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos un par de minutos los espaguetis de verduras (sin añadirles sal para que no suelten agua y se recuezan)
- Añadimos un par de cucharadas de pesto y salteamos los espaguetis junto a la salsa y los tomates cherrys cortados por la mitad, durante unos 20 segundos.
- Añadimos sal y pimienta negra y opcionalmente un chorrito de aceite de oliva, y servimos.
Notas
Podéis sustituir las nueces por piñones en el pesto. Los espaguetis de verduras también pueden comerse crudos o escaldados un minuto en agua hirviendo.