Picamos todos los frutos secos y las verduras en trocitos pequeños.
Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla o en tajine y sofreimos un diente de ajo picado.
Antes de que tome color añadimos la cebolla, la calabaza y el pimiento rojo en trocitos pequeños con sal y pimenta. Sofreimos unos 5 minutos.
Añadimos una cucharada de margarina vegetal y continuamos sofriendo todo hasta que la cebolla esté bien pochada.
Añadimos los frutos secos y sofreimos un par de minuto.s
Añadimos una cucharadita de pimentón picante y lo sofreímos unos segundos sin que se queme, antes de incorporar el cuscús israelí para sofreirlo un par de minutos junto a la verdura y el cebollino bien picado.
Vertemos el caldo de verduras y dejamos cocer unos 12-15 minutos hasta que el cuscús esté tierno y haya absorbido el caldo. Si todavía está duro añadimos un poco más de caldo y continuamos cociendo.
Dejamos reposar un par de minutos y lo servimos con cilantro o perejil fresco por encima.
Notas
Podemos añadir pollo o cordero en el sofrito al principio y cocerlo con caldo de pollo o carne si preferimos otra versión.