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Cuscús israelí con verduras y frutos secos en tajine

Orielo's Kitchen
Cocina árabe desde Oriente Medio. Exótico cuscús libanés o perlas de cuscús.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Cocina Árabe
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 250 gr. cuscús israelí
  • 500 ml. caldo de verduras aprox.
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo (75 gr.)
  • 150 gr. calabaza
  • 1 cda. margarina vegetal
  • 1 cdita. de pimentón picante
  • 50 gr. orejones de albaricoque
  • 30 gr. pasas
  • 20 gr. almendras y nueces
  • 3 dátiles sin hueso (opcional)
  • cebollino fresco
  • cilantro o perejil fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos todos los frutos secos y las verduras en trocitos pequeños.
  • Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla o en tajine y sofreimos un diente de ajo picado.
  • Antes de que tome color añadimos la cebolla, la calabaza y el pimiento rojo en trocitos pequeños con sal y pimenta. Sofreimos unos 5 minutos.
  • Añadimos una cucharada de margarina vegetal y continuamos sofriendo todo hasta que la cebolla esté bien pochada.
  • Añadimos los frutos secos y sofreimos un par de minuto.s
  • Añadimos una cucharadita de pimentón picante y lo sofreímos unos segundos sin que se queme, antes de incorporar el cuscús israelí para sofreirlo un par de minutos junto a la verdura y el cebollino bien picado.
  • Vertemos el caldo de verduras y dejamos cocer unos 12-15 minutos hasta que el cuscús esté tierno y haya absorbido el caldo. Si todavía está duro añadimos un poco más de caldo y continuamos cociendo.
  • Dejamos reposar un par de minutos y lo servimos con cilantro o perejil fresco por encima.

Notas

Podemos añadir pollo o cordero en el sofrito al principio y cocerlo con caldo de pollo o carne si preferimos otra versión.