Tiramisú sin lactosa
Tiramisú italiano con queso mascarpone casero sin lactosa
Ingredientes
- 350 ml. café
- 50 ml. licor amaretto o ron
- 450 gr. queso mascarpone sin lactosa
- 4 huevos (4 yemas y 2 claras)
- 120 gr. azúcar
- bizcochos savoiardi o soletilla
- cacao puro en polvo
Elaboración paso a paso
- Llenamos un cuenco grande de café, lo dejamos entibiar un poco y le añadimos un buen chorreón de licor Amaretto, ron o cualquier otro licor de almendras amargas.
- Separamos las cuatro yemas de las claras y reservamos solo 2 claras.
- En un cuenco batimos bien las yemas con el azúcar hasta blanquear y que aumente su volumen el doble o el triple.
- Añadimos el queso mascarpone a las yemas y batimos bien hasta que quede una crema homogénea.
- En un cuenco aparte montando las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén bien duras.
- Añadimos poco a poco las claras a la mezcla anterior y las vamos integrando con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea. Reservamos en la nevera
- Cubrimos la base de la fuente (a ser posible desmoldable) donde vayamos a servir el tiramisú con bizcochos soletilla, savoiardi o lady fingers humedecidos con café y licor.
- A continuación colocaremos una capa de crema con una espátula o una cuchara sobre la base de bizcocho.
- Repetimos la operación con otra capa de bizcochos humedecidos y otra de crema. Y sobre la última capa, con una manga pastelera, decoramos con pequeños copetillos de crema. Dejamos enfriar en la nevera toda la noche o cuanto más tiempo mejor.
- En el momento de servir espolvoreamos cacao puro en polvo con un colador de malla fino por encima de los copetillos de crema.
Video
Notas
Si no queremos hacer el tiramisú con huevo crudo podemos pasteurizar las yemas. Para ello ponemos el cazo dentro de otra cacerola con agua y calentamos al baño maría a 60ºC durante un minuto, removiendo de vez en cuando para mezclar bien las yemas y el azúcar. Pasado este tiempo retiramos el cazo y lo dejamos enfriar.