Cortamos la media col en juliana. Pelamos y rallamos la zanahoria y la manzana en láminas alargadas también (si no tenemos mandolina, podemos cortarlo a cuchillo o usando el pelador de verduras).
Mezclamos todo muy bien y añadimos sal.
En un cuenco pequeñito añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre Jerez y una cucharada de mostaza Dijon (o mostaza normal). Mezclamos todo muy bien con la cuchara hasta emulsionar.
Añadimos la vinagreta a la ensalada, mezclamos muy bien y la dejamos repostar una media hora antes de servirla para que se asienten bien todos los sabores.