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Brazo de gitano relleno de crema sin lactosa

Orielo's Kitchen

Ingredientes
  

Plancha de bizcocho

  • 4 huevos
  • 120 gr. azúcar
  • 120 gr. harina
  • 1 cdita. levadura química

Almíbar

  • 120 ml. agua
  • 120 gr. azúcar
  • canela en rama
  • corteza de un limón
  • ron , vino dulce o algún licor.

Crema pastelera sin lactosa

  • 500 ml. leche sin lactosa
  • 1 vaina de vainilla.
  • 4 yemas de huevo
  • 40 gr. maizena
  • 125 gr. azúcar
  • 1 cda. margarina vegetal (opcional)

Decoración

  • azúcar glass
  • canela molida
  • guindas

Elaboración paso a paso
 

Base de bizcocho

  • Batimos bien los cuatro huevos con los 120 gr. de azúcar hasta que resulte una mezcla blanquecina y espumosa.
  • Añadimos entonces los 120 gr. harina tamizada poco a poco, junto con la cucharadita de levadura química y la pizca de sal y lo vamos mezclando con movimientos envolventes con una espátula. Mezclamos todo hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Preparamos una bandeja de horno forrándola de papel vegetal pegado con un poco de mantequilla en cada esquina. Vertemos la mezcla sobre el papel y la extendemos por toda la bandeja. La dejamos reposando durante 5 minutos para que de distribuya bien y se aplane.
  • Lo llevamos al horno precalentado a 180º durante 8 o 9 minutos.
  • Cuando esté listo, humedecemos un trapo de cocina limpio, lo escurrimos, y ponemos sobre él la base de bizcocho. Con ayuda del trapo, y todavía con el bizcocho caliente, vamos enrollando la base de bizcocho hasta tenerlo totalmente enrollado dentro del trapo.
  • Lo dejamos reposar un par de horas.

Almíbar para calar el bizcocho

  • Vertemos en un cazo el agua y el azúcar, la corteza de limón y un poco de canela en rama. Lo dejamos hirviendo durante 8-10 minutos hasta que el almíbar adquiera un color ámbar y retiramos del fuego. Añadimos un chorrito de licor como ron, etc.
  • ¡o dejamos enfriar un poco antes de pincelar el bizcocho.

Crema pastelera sin lactosa

  • En un cazo añadimos la leche sin lactosa. Raspamos bien por dentro la vaina de vainilla e incorporamos la vaina y su raspadura al cazo, junto con el palito de canela.
  • Lo calentamos a fuego suave y cuando empiece a hervir lo dejamos unos minutos antes de retirar del fuego. Lo dejamos tapado para que infusionen bien los aromas y sabores hasta que se enfríe un poco.
  • Cuando esté a temperatura ambiente, colamos la leche para eliminar los trozos de canela, vainilla y demás.
  • Batimos bien las 4 yemas con los 125 gr. de azúcar hasta tener una mezcla homogénea.
  • Incorporamos también los 80 gr. de maizena batiendo muy bien para que no quede ningún grumo. Para ayudar a disolverla vamos a añadir un poco de la leche que hemos aromatizado.
  • Por último incorporamos la mezcla de yemas, azúcar y maizena a un cazo, e incorporamos también la leche aromatizada poco a poco y calentamos la mezcla a fuego medio, sin parar de remover hasta que la mezcla espese y coja la consistencia adecuada.
  • Pasamos la mezcla a un bol  y la cubrimos con papel film dejándola enfriar a temperatura ambiente. Después la metemos a la nevera al menos dos horas antes de usarla.

Montando el brazo de gitano

  • Una vez reposado el bizcocho y enfriado la crema, vamos a desenrollar la base de bizcocho con cuidado y la ponemos sobre una superficie limpia para poder trabajar.
  • Pincelamos el almíbar para calar bien el bizcocho.
  • Extendemos la crema por toda la superficie, dejando unos centímetros sin poner crema al final del rollo.
  • Enrollamos el bizcocho sobre sí mismo apretando bien la crema pastelera, hasta conseguir el brazo de gitano totalmente enrollado y relleno de crema. También ponemos crema en los dos extremos del rollo.
  • Para decorar podemos espolvorear azúcar glas y canela. Podemos quemar con un soplete el azúcar y poner algunas guindas. O también podemos fundir un poco de chocolate sin lactosa con un poquito de leche sin lactosa en el microondas, y hacer algunos adornos.

Notas

Podemos rellenarlo de crema pastelera de chocolate, de trufa, de crema de turrón.... Y podemos cubrirlo también con chocolate de cobertura, o yema tostada.