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Risotto de setas y verduras con curry

Orielo's Kitchen
Un cremoso y delicioso risotto vegetariano con un toque de curry
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Raciones 2

Ingredientes
  

  • 200 gr. arroz
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. setas (shiitake, etc.)
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 1 litro caldo de verduras
  • perejil
  • 1 cdita. curry
  • mantequilla sin lactosa o margarina vegetal
  • queso rallado sin lactosa
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Por un lado, pelamos las zanahorias, las cortamos torneadas para que queden bonitas en trocitos medianos. Y las ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Después las escurrimos y reservamos.
  • En una sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva, sofreímos a fuego medio bajo los tres dientes de ajo muy picados.
  • Antes de que lleguen a dorarse incorporamos media cebolla muy picadita y la dejamos pochando a fuego medio bajo para que la cebolla sude, durante 15 minutos, removiendo para que no se pegue.
  • Cuando esté bastante dorada y muy pochada, incorporamos el pimiento rojo en cuadritos pequeños y lo sofreímos sin parar de remover, para que la cebolla no se pegue.
  • Unos minutos después incorporamos la zanahoria hervida y las setas cortadas en trocitos. Echamos sal y pimienta y sofreímos todo, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas estén bien rehogadas.
  • Por otro lado vamos calentando el caldo de verduras, para que al incoporarlo al arroz esté ya hirviendo y no pare la cocción.
  • Añadimos los 200 gr. de arroz al sofrito y lo rehogamos durante unos minutos. Añadimos una cucharadita de margarina o mantequilla sin lactosa y continuamos sofriendo el arroz.
  • Entonces incorporamos poco a poco el caldo de verduras hirviendo (tres partes de caldo por una de arroz), y una cucharadita de curry y lo dejamos cociendo durante unos 18 minutos añadiendo más caldo si fuese necesario. Rectificamos de sal.
  • Cuando el arroz esté bien cocido lo apartamos del fuego, le añadimos un poco de queso rallado sin lactosa, lo mezclamos bien con el arroz y lo dejamos reposando unos minutos antes de servir.