Gachas con caldo de pimentón

Mamanica

Deliciosas gachas con pimentón tradicionales de Almería tal y como las hacía mi abuela

Plato Guisos

Cocina Española

Ponemos una olla de agua mediana a hervir con los 3 pimientos secos, los dos tomates, la media cebolla y los pimientos crudos todo cortado en trozos medianos con sal al gusto durante media hora,
Mientras limpiamos los boquerones arrancándole la cabeza y con el dedo sacándoles el buche.
Una vez hervidas las verduras, se sacan y se trituran con los 2 dientes de ajo, un buen chorreón de aceite de oliva, un poquito de pimentón dulce, y un poquito del agua de cocción para ayudar a batirlo bien. Reservamos este majao y recordamos que esto ya no se puede volver a hervir más.
En otra olla con agua se cuecen los boquerones durante al menos 15 minutos. Se le añaden entonces los pimientos asados y se deja hervir todo durante unos cinco minutos más.
Cuando esté cocido el pescado, se echa a esta olla el majao batido anteriormente, se rectifica de sal, se remueve bien durante un par de minutos y se aparta del fuego. Como ya hemos dicho, esta mezcla no podemos dejarlo que hierva más.

En una perola se hierve agua con sal. Cuando el agua esté muy caliente vamos echándole poco a poco la harina de maíz (previamente tamizada con un cedazo o tamiz).
Removemos en sentido circular sin parar durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté bien cocida y espesa (se verá porque se formará costra en el suelo de la perola) sin dejar de remover para que no se peguen.
Cuando las gachas estén bien cocidas, se sirven en esa misma perola, y sobre ella vertemos e caldo con el pimentón, los pimientos asados y los boquerones.

Las gachas se comen directamente de la perola (prohibido usar platos)! :-)

También se puede hacer un sofrito de las verduras en vez de cocerlas en crudo.