En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente su volúmen y obtener una mezcla espumosa. Añadimos una pizca de sal.
Vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas e integrándola a la mezcla muy bien.
Ponemos el horno a precalentar a 180ºC. En una bandeja de horno ponemos papel vegetal pegándolo con un poco de margarina en cada esquina. Vertemos la mezcla del bizcocho y la extendemos por toda la bandeja. Dejamos reposando 10 minutos.
Horneamos la plancha de bizcocho unos 8 minutos hasta que empieze a dorarse.
Con el bizcocho todavía caliente, lo colocamos con el papel vegetal sobre un trapo de cocina húmedo y lo enrollamos para que tome la forma. Dejamos reposar 30 minutos o hasta que se enfríe.
Relleno
Cocemos los dos huevos durante 15 minutos. Los pasamos por agua fría, los pelamos y los cortamos en trocitos muy pequeños. Picamos también los pepinillos.
Extendemos el bizcocho ya frío y untamos toda la superficie con queso crema sin lactosa.
Trituramos el pimiento morrón junto a la lata de atún con su aceite, un diente de ajo y una pizca de sal hasta obtener una crema. La extendemos también por toda la plancha.
Distribuimos uno de los dos huevos y los pepinillos picados por toda la superficie.
Enrollamos el brazo de gitano. Lo colocamos sobre una superficie rígida y lo llevamos a la nevera durante 30 minutos para que tome cuerpo.
Cortamos los dos extremos y vertemos la lactonesa casera por encima, que cubra todo. Podemos decorar con el otro huevo picado, pepinillos, aceitunas, tiras de pimiento morrón, etc.
Refrigeramos unas 2 horas antes de comer.
Notas
Podemos rellenarlo de lo que más nos guste: paté y mermelada, york y queso crema, palitos de cangrejo, etc.