• Cortamos los champiñones en trocitos, y los dejamos en agua calentita unos minutos para lavarlos. Después, lavamos y escurrimos bien el agua sobrante. Reservamos.
• En una sartén vamos a saltear las espinacas frescas con un poquito de sal, durante unos minutos. Reservamos.
• En una cacerola vamos a calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva y sofreimos los ajos bien picaditos y un buen puñado de piñones a fuego medio durante unos minutillos sin que lleguen a tostarse.
• Añadimos la carne picada y la dejamos mareándose hasta que coja algo de color.
• Añadimos los champiñones y dejamos todo mareándose otros cinco minutos más, hasta que estén bien pochados, con un poquito de sal, perejil y pimienta negra recién molida.
• Cuando esté casi hecho añadimos un buen chorreón de vino blanco (una copa), y lo dejamos cociéndose hasta que se evapore el alcohol a fuego fuerte durante un par de minutos. Cuando se haya reducido el vino, retiramos del fuego y reservamos.
• Mezclamos el sofrito de carne y champiñones con las espinacas, y el salmón ahumado (que previamente hemos cortado en tiras pequeñas). Se mezcla todo muy bien y ya tenemos listo el relleno :)

Salsa Bechamel sin lactosa

• En un cazo derretimos dos cucharadas de margarina 100% vegetal en un cazo (o un par de cucharadas de aceite de oliva).
• Añadimos 2 cucharadas de harina para tostarla un par de minutos hasta que coja color.
• Vamos vertiendo la leche sin lactosa ya caliente, poco a poco en varias tandas y removiendo con las varillas, para evitar se formen grumos hasta espesar.
• En cuanto la crema se espese, se retira del fuego y añadimos un poco de queso rallado, una pizca de azúcar, otra de sal, nuez moscada y pimienta.

Montando la lasaña

• Untamos el recipiente donde vayamos a hornear la lasaña con un poquito de bechamel.
• Colocamos una primera base de placas de lasaña (sin son precocidas recomiendo haberlas tenido un rato en agua caliente para que se ablanden).
• Sobre esa primera capa de placas colocamos una capa de relleno. Y encima una capa de bechamel que recubra bien todo. Y así sucesivamente. Según el tamaño del recipiente, te saldrán más o menos capas. La última capa debe acabar con placas de lasaña, y sobre ella, una capa de bechamel que lo recubra bien todo. Añadimos también un poquito de queso rallado sin lactosa.
• Precalentamos el horno a 180ºC, y horneamos la lasaña unos 30 minutos.