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Vasitos de mascarpone y toffee sin lactosa

Orielo's Kitchen
Deliciosos vasitos de crema de queso mascarpone con base de galleta y crema de caramelo o toffee.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato postres en vasitos, postres sin lactosa
Raciones 4

Ingredientes
  

Base de galletas

  • 100 gr. galleta digestive
  • 40 gr. mantequilla sin lactosa o margarina vegetal

Crema de mascarpone sin lactosa

  • 250 gr. queso mascarpone sin lactosa
  • 1 cdita. esencia de vainilla
  • 120 gr. azúcar glass
  • 175 gr. nata para montar sin lactosa

Toffee

  • 40 gr. azúcar moreno
  • 40 gr. mantequilla sin lactosa
  • 200 ml. nata sin lactosa para montar

Elaboración paso a paso
 

  • Trituramos las galletas, le agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien.
  • Ponemos un par de cucharaditas en la base de los vasitos y reservamos en la nevera.
  • En un bol, batimos un poco el queso mascarpone. Añadimos 100 gr. de azúcar glass y la vainilla y continuamos batiendo enérgicamente unos minutos hasta integrarlo. Reservamos en la nevera.
  • En otro bol comenzamos a montar la nata. Cuando coja algo de cuerpo añadimos 20 gr. de azúcar glass y continuamos montando hasta tenerla más dura.
  • Mezclamos la nata y la crema de queso con movimientos envolventes lentamente. y la dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos para que endurezca mientras hacemos el toffee.
  • Para la salsa de caramelo o toffee, derretimos la mantequilla sin lactosa en un cazo a fuego bajo.
  • Añadimos el azúcar y removemos bien hasta integrarlo, dejando el azúcar caramelizándose un par de minutos hasta que coja un color dorado, siempre a fuego bajo.
  • Añadimos la nata sin lactosa en dos tandas, removiendo bien cada vez para mezclar completamente con el caramelo.
  • Dejamos reducir la salsa removiendo de vez en cuando hasta obtener un color marrón pero que no esté muy densa, durante unos 20 minutos aproximadamente.
  • Cuando esté listo el toffee lo dejamos enfriar a temperatura ambiente para que coja más densidad.
  • Sacamos la crema de la nevera, y con una manga pastelera, rellenamos las vasitos sobre la base de galletas.
  • Decoramos con el toffee por encima.

Notas

Podemos sustituir el toffee por mermelada de frambuesas, por frutas del bosque frescas o por sirope de chocolate.