Bizcochitos de coco húmedos
Jugosos y tiernos bizcochos de coco en raciones individuales, calados con almíbar y coco rallado.
Ingredientes
- 4 huevos
- 120 gr. azúcar (150 si es azúcar de coco)
- 50 gr. coco rallado
- 120 ml. leche de coco bebida vegetal con coco
- 100 ml. aceite de oliva suave o girasol
- 150 gr. harina
- 15 gr. levadura química (1 sobre)
- una pizca de sal
Almíbar
- 120 ml. bebida avena con coco
- 80 gr. azúcar
- coco rallado para espolvorear
Elaboración paso a paso
- Batimos los huevos con el azúcar unos 5 minutos hasta que tripliquen su volumen.
- Añadimos la bebida vegetal con coco, el coco rallado, la sal y el aceite y mezclamos bien un minuto.
- Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos todo con movimientos envolventes para no perder el aire que hemos incorporado a los huevos.
- Engrasamos un molde cuadrado o bien de bizcochitos individuales y vertemos la mezcla.
- En un horno precalentado a 200ºC introduce el molde y bajamos la temperatura a 180ºC. Si el molde es grande horneamos unos 30 minutos. Si lo hacemos en moldes individuales con 10 minutos será suficiente. Comprobamos con un palito.
- Dejamos enfriar antes de desmoldar y los colocamos sobre una rejilla.
- Preparamos el almíbar calentando la bebida vegetal con el azúcar unos 6 minutos.
- Dejamos entibiar unos minutos y lo calamos la superficie con el almíbar generosamente. Cuanto más calemos más húmedo y rico estará.
- Por último espolvoreamos coco rallado por encima.
Notas
Para conservar los bizcochitos los guardamos dentro de alguna bolsa o dentro del horno apagado para que el aire no los reseque.