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Aguacates rellenos de quinoa y langostinos

Orielo's Kitchen
Sanos y originales entrantes para Navidad. Aguacates rellenos de quinoa, cherrys y langostinos.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 4 aguacates maduros
  • 100 gr. quinoa
  • 300 ml. caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • 16 tomates cherry rojos y amarillos
  • 14 langostinos cocidos
  • zumo de medio limón
  • perejil fresco o cilantro
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Para limpiar bien la quinoa la ponemos en remojo en un bol con agua, y después la pasamos por debajo del grifo en un colador hasta que el agua salga transparente.
  • En un cazo caliente con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo pelados. Añadimos la quinoa y la salteamos un minuto.
  • Añadimos el caldo de verduras caliente (tres partes de caldo por 1 de quinoa) y sal y lo dejamos cociendo a fuego medio bajo entre 15 y 20 minutos hasta que se abra la semilla, sin que se pase (es similar al arroz en cocción)
  • Pasamos a un bol y dejamos enfriar la quinoa.
  • Sacamos la pulpa de los aguacates y reservamos las cáscaras, que nos servirán de recipiente para rellenarlos.
  • Machacamos la pulpa y la mezclamos con los cherrys troceados y con unos 6-8 langostinos cocidos y pelados también picaditos. Añadimos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
  • Rellenamos la cáscaras de los aguacates y colocamos encima un langostino pelado (dejando la colita) a modo decorativo.
  • Por último espolvoreamos perejil picado y un chorrito de aceite de oliva y servimos dos mitades por comensal.