Ensalada de quinoa estilo tabulé
Ensalada tabulé más ligera y sin gluten, con quinoa en lugar de cuscús.
Ingredientes
- 1 taza quinoa
- 3 tazas caldo de verduras
- 1 tomate mediano
- 1/2 pepino
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- aceitunas negras
- zumo de medio limón
- hierba Buena o menta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración paso a paso
- Lavamos muy bien la quinoa enjuagándola para quitarle las saponinas.
- Ponemos el caldo de verduras a calentar con un poco de sal y cuando comience a hervir añadimos la quinoa ya lavada (3 partes de caldo por una de quinoa)
- Cocemos la quinoa durante unos 17 minutos, sin sobrecocerla. Cuando esté listo dejamos la quinoa enfriar.
- Mientras cortamos toda la verdura (pepino, tomate y pimientos) en cubitos. Laminamos las aceitunas.
- Ponemos la quinoa en un bol grande y la mezclamos con toda la verdura, las aceitunas y la hierbabuena picada. Mezclamos bien.
- Añadimos sal, zumo de limón al gusto y aceite de oliva virgen extra. Removemos y servimos.
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Notas
Podemos combinar otros ingredientes con la quinoa, como aguacate, cebolla morada y tomates cherry.