1. Lavamos el arroz para quitarle el almidón pasándolo por debajo del grifo en un colador, hasta que el agua salga transparente.

2. En un cazo con una cucharada de aceite de oliva sofreímos un ajo cortado a la mitad. Añadimos el arroz ya lavado y escurrido y los sofreímos unos segundos.

3. Añadimos el caldo de verduras caliente y sal y dejamos cociendo unos 18 minutos o hasta que esté tierno. Escurrimos el agua sobrante y dejamos enfriar

4. Mientras cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Cuando estén fríos, los pelamos y los cortamos a la mitad.

5. Pelamos y cortamos la zanahoria con un rallador spirelli para hacer espaguetis de zanahoria.

6. Desgranamos los guisantes frescos de las vainas, y los mezclamos en un bol con el arroz ya frío y con los frutos secos. Añadimos aceite de oliva y vinagre y mezclamos.

7. Hacemos una base de la ensalada de arroz con guisantes con la ayuda de un aro de emplatar. Colocamos encima los espaguetis de zanahoria, unos cuantos frutos secos y las dos mitades de huevo de codorniz cocido.

8. Vertemos un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra por encima.