Delicioso y cremosísimo arroz con leche de coco sin lácteos
- 120 gr. arroz redondo
- 400 ml. leche de coco
- 600 ml. bebida vegetal de coco o leche sin lactosa
- 140 gr. azúcar
- 1 canela en rama
- 1 piel de limón
- 1 piel de naranja
- canela en polvo
- coco rallado
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Lavamos bien el arroz en un colador para quitarle el almidón hasta que el agua salga transparente.
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En un cazo ponemos agua a hervir y cocemos el arroz durante 7 minutos.
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En otro cazo, calentamos la bebida vegetal de coco (o leche sin lactosa) y la leche de coco con la ramita de canela y la piel de naranja y limón, procurando al pelar los cítricos evitar cortar la parte blanca del interior de la piel, ya que da un sabor amargo.
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Cuando la leche comience a hervir, bajamos el fuego y añadimos el arroz. Lo cocemos durante 15 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
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A los 15 minutos añadimos el azúcar y opcionalmente una cucharada de coco rallado, y cocemos 5 minutos más, removiendo despacito. De esta manera evitamos que el arroz y el azúcar se quemen.
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Hay que retirar el arroz con leche del fuego cuando esté todavía líquida, porque al enfriar la leche reduce más y quedaría muy seco.
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Dejamos templar antes de servirlo en los cuencos y meterlos en la nevera. Refrigerar al menos 3 horas.
Videoreceta
Si queremos que la receta sea complemente vegana y sin lácteos, usaremos bebida vegetal con sabor a coco. Pero si no, podemos usar leche sin lactosa de vaca.
Si no os gusta usar azúcar blanca, podemos usar panela, azúcar moreno o cualquier edulcorante que os guste.