Cortamos toda la verdura (ajo, cebolla, zanahoria y puerro) en trocitos muy pequeños (brunoise).
En una cacerola grande con suficiente aceite de oliva, vamos a sofreir lentamente los ajos muy picaditos.
Antes de que los ajos cojan color añadimos la cebolla, la zanahoria y el puerro con sal y pimienta y los vamos a sofreír a fuego medio al menos 30 minutos hasta que la cebolla esté totalmente pochada, casi caramelizada.
Cuando esté casi lista añadimos un poco de azúcar y seguimos caramelizando unos 5 minutos más.
Añadimos la carne picada y mezclamos bien. Salpimentamos la carne, añadimos orégano y cocinamos hasta que coja algo de color.
Cuando la carne esté lista, añadimos una copa de vino y lo dejamos reducir totalmente.
Añadimos entonces la salsa de tomate frito y dejamos cocinar unos 10 minutos más a fuego medio.
Salsa bechamel sin lactosa
Derretimos 2 cucharadas de margarina vegetal en un cazo.
Después añadimos otras 2 cucharadas de harina para tostarla un par de minutos .
Vamos vertiendo la leche sin lactosa ya caliente en tres tandas y removiendo con las varillas a fuego medio, para evitar que se formen grumos hasta conseguir la densidad y espesor adecuados.
En cuanto la salsa se espese, se retira del fuego y añadimos una pizca de sal, nuez moscada, pimienta molida y si queremos un poco de queso rallado, mezclándolo todo muy bien.
Salsa bechamel
Derretimos 2 cucharadas de mantequilla sin lactosa en un cazo.
Añadimos 2 cucharadas de harina y la tostamos un minuto a fuego medio.
Vamos vertiendo la leche sin lactosa ya caliente en tres tandas y removiendo con las varillas a fuego medio-alto, para evitar que se formen grumos hasta conseguir la densidad y espesor adecuados.
En cuanto la salsa se espese, se retira del fuego y añadimos una pizca de sal, nuez moscada, pimienta molida y si queremos un poco de queso rallado, mezclándolo todo muy bien.
Lasaña de calabacín y boloñesa
Cortamos los calabacines sin pelar en tiras longitudinales de unos 3 mm, y los asamos en la sartén o a la plancha con un poco de aceite, sal y pimienta.
Vamos a verter una base de bechamel al recipiente y una primera capa de tiras de calabacín.
Sobre ella, una capa de relleno de la salsa boloñesa. Y así sucesivamente. Según el tamaño del recipiente, te saldrán más o menos capas.
La última capa será de tiras de calabacín, sobre la que extenderemos una generosa capa de bechamel que lo recubra todo.
Espolvorearemos queso rallado por toda la superficie
Precalentamos el horno a 180º, y dejamos hornear la lasaña unos 30 o 35 minutos hasta que el queso esté bien dorado.
Video
Notas
El calabacín en el horno suelta bastante agua, si queremos evitar esto recomienda asar un poco el calabacín a la plancha antes de colocarlo en la fuente para hornear.