Ensalada de aguacate, tomate, cebolla morada, jalapeños y anchoas sobre tostas de pan.
Extraemos la pulpa de los aguacates (unos 3 o 4 dependiendo del tamaño) y los picamos en cubitos.
Para evitar que se oxiden los aguacates picados, le añadimos el jugo de medio limón y lo mezclamos todo en un bol.
Lavamos, quitamos el tallo y picamos en cubitos un par de tomates en rama. Lo mezclamos en el bol.
Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la mezclamos. Opcionalmente podemos añadir también un par de rodajitas de jalapeños muy picaditas para darle un toque picantón.
Mezclamos todo muy bien, añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cortamos unas cuantas rebanadas de pan de hogaza y las tostamos ligeramente en la tostadora.
Servimos la ensalada de aguacate sobre las tostas, y colocamos una o dos anchoas saladas sobre ellas. Rociamos un chorrito de aceite de oliva por encima.
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