Extraemos la pulpa de los aguacates (unos 3 o 4 dependiendo del tamaño) y los picamos en cubitos.

Para evitar que se oxiden los aguacates picados, le añadimos el jugo de medio limón y lo mezclamos todo en un bol.

Lavamos, quitamos el tallo y picamos en cubitos un par de tomates en rama. Lo mezclamos en el bol.

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la mezclamos. Opcionalmente podemos añadir también un par de rodajitas de jalapeños muy picaditas para darle un toque picantón.

Mezclamos todo muy bien, añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cortamos unas cuantas rebanadas de pan de hogaza y las tostamos ligeramente en la tostadora.

Servimos la ensalada de aguacate sobre las tostas, y colocamos una o dos anchoas saladas sobre ellas. Rociamos un chorrito de aceite de oliva por encima.