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Garbanzos con langostinos o gambones

Garbanzos con langostinos

Delicioso y cremoso guiso de garbanzos con langostinos
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Plato Guisos
Cocina Española, Tradicional
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 600 g. garbanzos cocidos
  • 500 g. langostinos o gambones
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates medianos
  • 1 cdita. pimentón picante
  • 1 cdita. comino molido
  • pimienta negra molida
  • sal
  • 2 cdas. aceite de oliva virgen extra

Fumet de langostinos

  • cabezas y carcasas de los langostinos
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 60 ml. brandy
  • 1 l. agua
  • 2 hojas de laurel
  • perejil fresco
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Separamos las colas de los langostinos o gambones de las cabezas y sus carcasas. Con un cuchillo extraemos el intestino y lo desechamos. Reservamos las colas en la nevera.

Fumet de langostinos

  • En una olla con un poco de aceite de oliva salteamos las cabezas y las carcasas de los langostinos, estrujando bien las cabezas para sacarle todo el jugo.
  • Añadimos el brandy y (con la campaña extractora apagada) flambeamos las cabezas hasta que la llama desaparezca y se evapore el alcohol.
  • Añadimos 1 zanahoria picada en trozos grandes (sin pelar), 1/2 cebolla y sofreimos un minuto más.
  • Añadimos el agua, 2 hojas de laurel y el perejil fresco, y ponemos calentar lentamente. Vamos desespumando las impurezas.
  • Cuando rompa a hervir, tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos.
  • Cuando esté listo, lo filtramos con un colador y reservamos el caldo.

Guiso de garbanzos con langostinos

  • Pelamos el pimiento, la zanahoria y los tomates. Y los picamos junto a la cebolla y los ajos en trozos medianos.
  • En otra olla con aceite de oliva, sofreimos los ajos medio minuto hasta que empiecen a coger color. Cuando estén añadimos la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados. Añadimos sal y pimienta y sofreimos hasta que esté bien pochado.
  • Ponemos una cucharadita de pimentón picante y sofreimos un rato. Añadimos el tomate picado, sal y pimienta, y sofreimos otros 5 minutos con la olla tapada hasta que esté listo.
  • Trituramos toda la verdura con un poco de caldo para que triture mejor.
  • En la olla añadimos el caldo volviéndolo a colar. Y añadimos también todo el sofrito triturado. Mezclamos a fuego medio lentamente. Y dejarmos hirviendo durante 10 minutos para que reduzca un poco.
  • Añadimos comino molido al gusto y rectificamos el caldo de sal y pimienta.
  • Añadimos los garbanzos ya cocidos y escurridos y dejamos cociendo 5 minutos más para que el caldo siga reduciendo.
  • Cuando el caldo ya esté lo suficientemente denseo, añadimos las colas de los langostinos o los gambones y cocemos un minuto o dos más. Retiramos del fuego.

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