Separamos las colas de los langostinos o gambones de las cabezas y sus carcasas. Con un cuchillo extraemos el intestino y lo desechamos. Reservamos las colas en la nevera.

En una olla con un poco de aceite de oliva salteamos las cabezas y las carcasas de los langostinos, estrujando bien las cabezas para sacarle todo el jugo.

Añadimos el brandy y (con la campaña extractora apagada) flambeamos las cabezas hasta que la llama desaparezca y se evapore el alcohol.

Añadimos 1 zanahoria picada en trozos grandes (sin pelar), 1/2 cebolla y sofreimos un minuto más.

Añadimos el agua, 2 hojas de laurel y el perejil fresco, y ponemos calentar lentamente. Vamos desespumando las impurezas.

Cuando rompa a hervir, tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos.

Cuando esté listo, lo filtramos con un colador y reservamos el caldo.

Pelamos el pimiento, la zanahoria y los tomates. Y los picamos junto a la cebolla y los ajos en trozos medianos.

En otra olla con aceite de oliva, sofreimos los ajos medio minuto hasta que empiecen a coger color. Cuando estén añadimos la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados. Añadimos sal y pimienta y sofreimos hasta que esté bien pochado.

Ponemos una cucharadita de pimentón picante y sofreimos un rato. Añadimos el tomate picado, sal y pimienta, y sofreimos otros 5 minutos con la olla tapada hasta que esté listo.

Trituramos toda la verdura con un poco de caldo para que triture mejor.

En la olla añadimos el caldo volviéndolo a colar. Y añadimos también todo el sofrito triturado. Mezclamos a fuego medio lentamente. Y dejarmos hirviendo durante 10 minutos para que reduzca un poco.

Añadimos comino molido al gusto y rectificamos el caldo de sal y pimienta.

Añadimos los garbanzos ya cocidos y escurridos y dejamos cociendo 5 minutos más para que el caldo siga reduciendo.

Cuando el caldo ya esté lo suficientemente denseo, añadimos las colas de los langostinos o los gambones y cocemos un minuto o dos más. Retiramos del fuego.