Tortilla de calabacín y pimiento
Deliciosa y saludable tortilla de calabacín y pimientos del piquillo.
Ingredientes
- 3 huevos camperos
- 3 pimientos del piquillo
- 1/3 calabacín
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
Elaboración paso a paso
- Cortamos en cubitos el calabacín ya lavado y sin pelar y los pimientos del piquillo en trocitos pequeños.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos el calabacín un par de minutos y cuando estén casi listos, añadimos los pimientos del piquillo y sofreímos un par de minutos más. Añadimos sal y pimienta. Cuando estén medio pochados, retiramos del fuego y dejamos entibiar.
- Batimos los huevos en un bol, donde añadimos el sofrito de verduras y mezclamos todo bien
- Con unas gotas de aceite de oliva en la sartén vertemos la mezcla y cocinamos la tortilla un par de minutos por cada lado.
Notas
Podemos sustituir los pimientos del piquillo por pimiento rojo. Yo acompaño esta tortilla con una ensalada de tomate, pimientos del piquillo, aceite, sal y ajo picadito.