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Galletas de mantequilla sin lactosa escocesas

Galletas de mantequilla escocesas sin lactosa

Orielo's Kitchen
Deliciosas y típicas galletas shortbread escocesas de lata sin lactosa. 
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 27 minutos
Tiempo de reposo 30 minutos
Tiempo total 52 minutos
Plato galletas sin lactosa
Cocina Escocesa, Inglesa

Ingredientes
  

  • 100 g. azúcar glas
  • 200 g. mantequilla sin lactosa
  • 320 g. harina
  • 1 cdita. esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 2 cdas. azúcar blanca molida (caster sugar)

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos con el azúcar glas y la sal, unos 3 o 4 minutos con una batidora de varillas hasta integrarlos.
  • Incorporamos la esencia de vainilla (también podríamos poner ralladura de limón o naranja, coco rallado o el aroma que queramos darle). Mezclamos.
  • Añadimos la harina y mezclamos con las manos dando pellizcos (no hay que trabajar mucho la masa para que no queden duras las galletas, lo suficiente como para integrar la harina a la mantequilla) y que la masa no quede pegajosa. Si quedara pegajosa añadimos un poco más de harina.
  • Compactamos bien la masa con las manos apretando para hacer una bola, la cubrimos de papel film y la refrigeramos media hora en la nevera.
  • Estiramos la masa con un rodillo con un grosor de unos 4 mm y con cortadores de galletas de distintas formas vamos cortando porciones. Retiramos la masa sobrante, volvemos a estirar y seguimos cortando galletas para aprovecharla al máximo (si hace calor y la masa se pone pegajosa la vamos metiendo en la nevera en cada paso unos 15 minutos).
  • Pasamos todas las galletas a la bandeja de horno con papel vegetal (o en bandeja antiadherente) y las metemos en la nevera unos 10 minutos para que mantengan mejor la forma al hornearlas. Ponemos a precalentar el horno a 160ºC.
  • Espolvoreamos un poquito de azúcar blanca molida (caster sugar) sobre algunas de las galletas y las horneamos unos 9 minutos (en función de vuestro horno) hasta que empiecen a dorarse (deben quedar claritas).
  • Dejamos reposar sobre una rejilla para que terminen de enfriarse antes de conservarlas en una lata de galletas.

Video

Notas

Podemos hacer caster sugar casero, triturando azúcar en el molinillo de café o un una picadora.  O también podemos decorar las galletas con chocolate de cobertura fundido al microondas, almendra crocanti, etc.
Keyword galletas, shortbread