Pudin de torrijas sin lactosa

Pudin o pan de calatrava sin lactosa con base de torrijas y caramelo, ideal para aprovechar las torrijas que nos han sobrado en Semana Santa.

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 50

Tiempo total 1

Plato postres sin lactosa

Cocina Española

Raciones 6 personas

En un sartén calentamos el azúcar, el limón y el agua sin tocar hasta que el caramelo coja un color ámbar. Lo vertemos en la base de nuestro molde de plum cake de aluminio de Albal.
Cubrimos la base del molde caramelizado de torrijas que nos hayan sobrado.
Calentamos la leche sin lactosa a fuego medio. Añadimos el azúcar y disolvemos. Y añadimos la canela en rama y la piel del limón. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos entibiar unos 10 minutos.
En un bol grande batimos los huevos y cuando la leche haya entibiado, la colamos en ese mismo bol mezclando todo suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Vertemos esa mezcla en el molde, sobre los trozos de pan, y la metemos al horno precalentado a 180ºC, al baño maría, colocando nuestro molde sobre otro recipiente mayor que contenga agua caliente horneamos durante 40 minutos.
Dejamos entibiar el pudin a temperatura ambiente, todavía dentro del molde. Y después lo metemos en la nevera cubierto con su tapa, para que no coja olores, durante al menos 6 u 8 horas, antes de desmoldarlo.