Laminamos las berenjenas en rodajas finas homogeneas (con mandolina o a cuchillo)
Dejamos las rodajas de berenjena cubiertas de agua durante 20 minutos para que pierdan el amargor. Después escurrimos el agua y las secamos.
En un cuenco mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, el comino y los ajos bien picados y mezclamos bien.
Pincelamos las rodajas de berenjena con el aliño hasta que estén bien cubiertas por ambas caras. Salpimentamos también.
Picamos el perejil en trozos no demasiado pequeños y los espolvoreamos por encima de todas las rodajas de berenjena.
Dejamos la berenjena aliñada en un recipiente, añadimos un poco más de vinagre y aceite por encima y lo dejamos mínimo media hora macerando en la nevera. Cuanto más tiempo lo dejemos, más intenso será el sabor.
Cuando la plancha ya esté caliente y ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra, vamos asando las berenjenas un par de minutos por cada lado a fuego medio hasta que estén tiernas y bien asadas.
Servimos en un plato con un poco más de perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Notas
Podemos macerar las berenjenas con los sabores que más nos gusten (pimentón, curry, etc.)