Lomo de cerdo al cava asado con uvas
Lomo de cerdo al cava con uvas asado en cocotte para Navidad.
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo (1,2 kg. aprox.)
- 1,5 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 400 ml. cava aprox.
- 300 ml. caldo de pollo aprox.
- 125 g. uvas blancas
- 125 g. uvas moradas
- 1 cda. maizena
- 1 cdita. azúcar
- 1 hoja de laurel
- tomillo fresco
- romero fresco
- pimienta en grano
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
Elaboración paso a paso
- Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en trozos medianos.
- En una olla con aceite marcamos a fuego fuerte el lomo de cerdo por todos sus lados, sellándolo bien. Reservamos.
- Bajamos el fuego, añadimos un poco más de aceite y sofreímos los ajos unos segundos hasta que se doren.
- Añadimos la cebolla, sal y pimienta y la pochamos hasta que esté bien dorada.
- Volvemos a poner el lomo de cerdo en la olla y salpimentamos.
- Añadimos el cava y dejamos evaporar el alcohol un minuto a fuego fuerte.
- Añadimos el caldo de pollo hasta la mitad del lomo, el laurel, la pimenta en grano, el tomillo y el romero frescos y tapamos la olla.
- En el horno ya precalentado a 170ºC metemos la olla tapada con el lomo y lo vamos a hornear una hora y media aproximadamente (en función del tamaño). Dándole la vuelta al lomo cada media hora.
- Media hora antes de sacar del horno, añadimos las uvas.
- Sacamos el lomo de la olla y dejamos enfriar antes de cortarlo en filetes.
- Retiramos las hierbas aromáticas, salvamos algunas uvas para la decoración final y trituramos la salsa.
- Para espesarla, diluimos una cucharada de maizena en un poco de agua fría y la mezclamos con la salsa al fuego, reduciéndola unos 5 minutos. Añadimos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez.
- Servimos el lomo fileteado con un poco de salsa por encima y algunas uvas en el plato.