Muffins o magdalenas de arándanos sin lactosa
Muffins o magdalenas de arándanos sin lactosa
Tiempo preparación
10 min
Tiempo cocción
20 min
Tiempo total
30 min
 

Esponjosas y tiernas magdalenas rellenas de arándanos y queso crema.

Categoría: bollería, postres sin lactosa
Raciones: 6 muffins
Ingredientes
  • 140 g. arándanos
  • 195 g. harina
  • 150 g. azúcar
  • 2 cditas. levadura química o polvos de hornear
  • 1/2 cdita. bicarbonato
  • 1/2 cdita. sal
  • 80 ml. aceite de girasol
  • 1 huevo grande
  • 1 yogur griego sin lactosa
  • 2 cditas. esencia de vainilla
  • 1 cdita. colmada queso crema sin lactosa
Elaboración
  1. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: la harina tamizada, el azúcar, la sal, la levadura y el bicarbonato.

  2. Mezclamos en un bol aparte los ingredientes húmedos: el huevo, la vainilla, el aceite, el yogur, el queso crema sin lactosa, mezclando hasta conseguir una crema homogenea.

  3. Incorporamos la mezcla húmeda al bol grande de los ingredientes secos, y con un tenedor o una espátula (no usar batidora para no mezclar en exceso y evitar que se queden secos) mezclamos lo suficiente como para integrarlo todo. Es importante no remover demasiado esta mezcla.

  4. Pasamos los arándanos por un poco de harina para que se queden impregnados y luego no se vayan al fondo del muffin al hornearlos. 

  5. Añadimos los arándanos a la masa quitándole el exceso de harina y le damos un par de vueltas para distribuirlos bien.

  6. Colocamos las cápsulas de los muffins en el molde apto para horno. Y rellenamos cada cápsula casi hasta arriba.

  7. Mojamos un poco de azúcar con la yema de los dedos y la añadimos en el copete de cada magdalena.

  8. Los horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante 22-25 minutos (en función de cada horno) poniéndole los últimos 5 minutos un papel de aluminio para que no cojan demasiado color por arriba.

Mis notas

Podemo hacer cápsulas rústicas caseras para los muffins. Sólo necesitamos papel continuo marrón, tijeras, una regla y una taza. Podemos hacerlas más o menos grandes. Yo recomiendo hacerlas de 15x15 cm.

Los muffins se conservan en una bolsa de plástico de cierre hermético.