Muffins o magdalenas de arándanos sin lactosa
Esponjosas y tiernas magdalenas rellenas de arándanos y queso crema.
Ingredientes
- 140 g. arándanos
- 195 g. harina
- 150 g. azúcar
- 2 cditas. levadura química o polvos de hornear
- 1/2 cdita. bicarbonato
- 1/2 cdita. sal
- 80 ml. aceite de girasol
- 1 huevo grande
- 1 yogur griego sin lactosa
- 2 cditas. esencia de vainilla
- 1 cdita. colmada queso crema sin lactosa
Elaboración paso a paso
- En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: la harina tamizada, el azúcar, la sal, la levadura y el bicarbonato.
- Mezclamos en un bol aparte los ingredientes húmedos: el huevo, la vainilla, el aceite, el yogur, el queso crema sin lactosa, mezclando hasta conseguir una crema homogenea.
- Incorporamos la mezcla húmeda al bol grande de los ingredientes secos, y con un tenedor o una espátula (no usar batidora para no mezclar en exceso y evitar que se queden secos) mezclamos lo suficiente como para integrarlo todo. Es importante no remover demasiado esta mezcla.
- Pasamos los arándanos por un poco de harina para que se queden impregnados y luego no se vayan al fondo del muffin al hornearlos.
- Añadimos los arándanos a la masa quitándole el exceso de harina y le damos un par de vueltas para distribuirlos bien.
- Colocamos las cápsulas de los muffins en el molde apto para horno. Y rellenamos cada cápsula casi hasta arriba.
- Mojamos un poco de azúcar con la yema de los dedos y la añadimos en el copete de cada magdalena.
- Los horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante 22-25 minutos (en función de cada horno) poniéndole los últimos 5 minutos un papel de aluminio para que no cojan demasiado color por arriba.
Notas
Podemo hacer cápsulas rústicas caseras para los muffins. Sólo necesitamos papel continuo marrón, tijeras, una regla y una taza. Podemos hacerlas más o menos grandes. Yo recomiendo hacerlas de 15x15 cm.
Los muffins se conservan en una bolsa de plástico de cierre hermético.