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Estofado de ternera a la jardinera
Estofado de ternera a la jardinera
Tiempo preparación
10 min
Tiempo cocción
2 h 20 min
Tiempo total
2 h 30 min
 

Tierna y deliciosa carne de ternera a la jardinera guisada con verduras

Categoría: Guisos
Cocina: Española, Francesa
Raciones: 4 personas
Autor: Chef Orielo
Ingredientes
  • 1 kg. carne magra de ternera
  • 2 zanahorias grandes
  • 1,5 cebollas grandes
  • 1 tomate (200 g. aprox.)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa vino tinto
  • 100 g. guisantes
  • 1 litro caldo de carne o pollo (aprox.)
  • 1 cdita. azúcar
  • 2 hojas de laurel
  • canela molida (al gusto)
  • hierbas provenzales
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal
Elaboración
  1. Pelamos la zanahoria y el tomate lavados y los picamos en cubitos pequeños. PIcamos la cebolla y el ajo también en trocitos pequeños.

  2. Cortamos los trozos de magra de ternera a la mitad (o en tres partes si son muy gordos), para hacer trozos medianos.

  3. Secamos bien con papel absorbente la humedad de la carne.

  4. Ponemos aceite a calentar en la olla o cazuela o a fuego fuerte sellamos los trozos de ternera hasta que estén dorados por todos lados. Retiramos a un plato.

  5. Bajamos el fuego y sofreimos los ajos picados hasta que empiecen a dorarse.

  6. Añadimos la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos sal y pimienta negra molida, y sofreímos unos 15 minutos con la olla tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien pochadas.

  7. Añadimos el tomate picado y sofreímos unos cinco minutos más con un poco más de sal y pimienta, y con una cdita de azúcar para corregir la acidez del tomate.

  8. Volvemos a introducir la carne en la olla, incluidos los jugos que haya soltado en el plato y las hojas de laurel y mezclamos con el sofrito.

  9. Añadimos una copa de vino tinto y dejamos un minuto a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Aproximadamente un minuto.

  10. Añadimos como unos 800 ml. de caldo de pollo y una pizca de canela, reducimos a fuego lento, tapamos la olla, y dejamos cociendo una hora, vigilando de vez en cuando y removiendo.

  11. A la hora añadimos los guisantes, si se ha consumido el caldo añadimos más si fuera necesario, corregimos de sal y pimienta, y dejamos cociendo con la olla tapada hasta que la ternera esté muy tierna (aprox. 2 horas en total) y la salsa reduzca.