Estofado de ternera a la jardinera
Tierna y deliciosa carne de ternera a la jardinera guisada con verduras
Ingredientes
- 1 kg. carne magra de ternera
- 2 zanahorias grandes
- 1,5 cebollas grandes
- 1 tomate (200 g. aprox.)
- 2 dientes de ajo
- 1 copa vino tinto
- 100 g. guisantes
- 1 litro caldo de carne o pollo (aprox.)
- 1 cdita. azúcar
- 2 hojas de laurel
- canela molida (al gusto)
- hierbas provenzales
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida
- sal
Elaboración paso a paso
- Pelamos la zanahoria y el tomate lavados y los picamos en cubitos pequeños. PIcamos la cebolla y el ajo también en trocitos pequeños.
- Cortamos los trozos de magra de ternera a la mitad (o en tres partes si son muy gordos), para hacer trozos medianos.
- Secamos bien con papel absorbente la humedad de la carne.
- Ponemos aceite a calentar en la olla o cazuela o a fuego fuerte sellamos los trozos de ternera hasta que estén dorados por todos lados. Retiramos a un plato.
- Bajamos el fuego y sofreimos los ajos picados hasta que empiecen a dorarse.
- Añadimos la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos sal y pimienta negra molida, y sofreímos unos 15 minutos con la olla tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien pochadas.
- Añadimos el tomate picado y sofreímos unos cinco minutos más con un poco más de sal y pimienta, y con una cdita de azúcar para corregir la acidez del tomate.
- Volvemos a introducir la carne en la olla, incluidos los jugos que haya soltado en el plato y las hojas de laurel y mezclamos con el sofrito.
- Añadimos una copa de vino tinto y dejamos un minuto a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Aproximadamente un minuto.
- Añadimos como unos 800 ml. de caldo de pollo y una pizca de canela, reducimos a fuego lento, tapamos la olla, y dejamos cociendo una hora, vigilando de vez en cuando y removiendo.
- A la hora añadimos los guisantes, si se ha consumido el caldo añadimos más si fuera necesario, corregimos de sal y pimienta, y dejamos cociendo con la olla tapada hasta que la ternera esté muy tierna (aprox. 2 horas en total) y la salsa reduzca.