Mientras asamos 500 gr. de calabaza ya pelada. En un bol grande tapado con papel film lo horneamos al microondas 12 minutos. Quitamos el film con cuidado de no quemarnos con el vapor y dejamos enfriar unos minutos.
Con ayuda de un tenedor machacamos la calabaza asada para hacer puré.
En ese mismo bol añadimos el resto de ingredientes: la leche condensada, los dos huevos, el queso crema, la sal, la esencia de vainilla y las especias molidas (canela, jengibre y nuez moscada). Batimos todo con la túrmix unos minutos hasta obtener una crema totalmente homogénea sin ningún grumo ni hebra de calabaza.
Retiramos el papel con las legumbres de la base y vertemos el relleno sobre ella hasta arriba.
Metemos el molde en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
Comprobamos con un palito que esté cuajada y dejamos 5 minutos más dentro del horno apagado con la puerta entreabierta (para que no sufra un cambio de temperatura muy brusco).
La dejamos toda la noche a temperatura ambiente (yo la dejo dentro del microondas). Y opcionalmente la servimos con nata montada por encima.