Mousse chocolate y nata sin lactosa en copas
Mousse de chocolate y nata sin lactosa
Tiempo preparación
20 min
 
Categoría: postres en vasitos, postres sin lactosa
Raciones: 3
Ingredientes
  • 125 gr. chocolate de cobertura
  • 3 yemas de huevo
  • 4 claras
  • 60 gr. azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 75 gr. mantequilla sin lactosa
  • 50 ml. nata sin lactosa o crema de leche sin lactosa
  • 1 cdita. esencia de vainilla
  • 1 cdita. licor Amaretto (opcional)
Decoración
  • 200 gr. nata para montar sin lactosa o crema para batir
  • 3 cdas. azúcar
  • virutas de chocolate negro
Elaboración
  1. Ponemos el chocolate troceado, la nata y la mantequilla en un bol y los derretimos al baño maría a fuego lento. Podemos añadir si queremos un poco de licor o esencia de vainilla. Dejamos entibiar un par de minutos.

  2. En un cuenco añadimos las tres yemas y el azúcar, y con una batidora de varillas las montamos hasta que doblen su tamaño.

  3. Incorporamos un poco de las yemas montadas al chocolate fundido y removemos hasta integrar. Las vamos incorporando en varias tandas con cuidado de que no se corten las yemas (debe estar a una temperatura inferior a 60ºC). Mezclamos todo muy bien.


  4. En otro bol montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

  5. Vamos incorporando poco a poco las claras a nuestra mezcla con movimientos envolventes procurando que las claras se bajen lo menos posible y quede espumoso.

  6. Vertemos la mousse en las copas, cuencos o vasitos donde vayamos a servirlos y metemos en la nevera unas 4 horas hasta que cuajen. Cuanto más tiempo mejor (mejor de un día para otro)


Decoración
  1. En un bol comenzamos a batir la nata sin lactosa bien fría y cuando coja consistencia añadimos dos o tres cucharadas de azúcar (en función de lo dulce que la queráis) y continuamos montando hasta que estén bien firmes. Reservamos en la nevera.

  2. En el momento de servir decoramos la mousse con nata montada, con virutas de cacao o cacao rallado por encima.


Mis notas

Es conveniente que no dejemos la mousse más de dos días sin consumir en la nevera, ya que los huevos están crudos.

Yo hago las virutas de chocolate con un pela-verduras o bien raspando fuerte con un cuchillo el dorso o el canto de una tableta de chocolate de cobertura.