Ensalada de cuscús con espinacas y frutos secos
Fresquita y deliciosa ensalada de cuscús con verduras frescas y frutos secos ideal para llevar a la playa.
Ingredientes
- 150 gr. cuscús especiado
- 170 ml. caldo de verduras o agua
- 1/4 cebolla
- 4-5 champiñones
- 2 tomates pera
- 50 gr. espinacas
- 2 cdas. remolacha rallada
- 15 almendras crudas
- 2 cdas. pasas sultanas
- 50 gr. queso sin lactosa
- 3 cdas. maíz dulce
- 12 hojitas de hierbabuena
- 1 lima
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras con un poco de sal. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego.
- Añadimos el cuscús al caldo y lo dejamos hidratando con el cazo tapado unos 5 minutos o lo que indique el paquete.
- Destapamos el cazo, añadimos un chorrito de aceite de oliva y removemos bien para que el cuscús quede suelto y no quede apelmazado. Reservamos.
- Lavamos bien toda la verdura. Cortamos la cebolla, los champiñones y el tomate en cubitos de similar tamaño. Las espinacas las picamos en trozos medianos y la hierbabuena en trocitos pequeños.
- En un bol grande mezclamos el cuscús con todos los ingredientes que hemos cortado, la remolacha rallada, el maíz dulce, el queso en cubitos y los frutos secos. Mezclamos bien.
- Añadimos el zumo de una lima entera, sal al gusto y aceite de oliva. Mezclamos bien para que se impregne la ensalada con el aliño.
- Enfriamos un par de horas antes de comer
Notas
Si no encontramos cuscús especiado, podemos añadir en el caldo de cocción del cuscús un poco de ajo y cebolla en polvo, pimienta, comino, pimentón y cúrcuma. O simplemente usar cuscús normal.