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Merluza a la marinera

Merluza a la marinera

Orielo's Kitchen
Merluza en salsa marinera con almejas, gambas y mejillones. Un plato con todo el sabor a mar
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Pescado
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 8 lomos de merluza
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cdas. salsa de tomate
  • 1 cdita. pimentón (picante o dulce)
  • 1 cda. harina
  • 8-10 gambas medianas
  • 200 gr. almejas
  • 8 mejillones
  • 1 copa vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal

Fumet de gambas

  • cabezas y patas de gambas
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

Preparación previa

  • Un par de horas antes ponemos en remojo las almejas, en agua con sal, para que suelten la arenilla que tienen dentro, cambiando el agua un par de veces.
  • Limpiamos bien los mejillones quitándole las hebras pegadas a la concha con una puntilla. Enjuagamos y reservamos en la nevera.
  • Pelamos las gambas reservando las cabezas, cola y patas para hacer el fumet o caldo de marisco. Guardamos las gambas peladas en la nevera.
  • Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.

Fumet de marisco

  • En una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos las cabezas de las gambas, patas y colas un par de minutos, apretándolas bien para que suelten todo su jugo. 
  • Añadimos el puerro y las zanahorias lavadas, pero sin pelar, y cortados en trozos medianos. Sofreímos un minuto y añadimos 1 litro de agua y un poco de sal y dejamos cociendo con la olla tapada una media hora a fuego medio.

Merluza a la marinera

  • Ponemos a calentar aceite en una cazuela grande
  • Pasamos los lomos de merluza por un plato con harina, sacudiéndolos para quitar el exceso de harina, y los marcamos un par de minutos por cada lado en el aceite bien caliente para sellarlos bien. Añadimos sal y reservamos en un plato.
  • Bajamos el fuego y añadimos el ajo y el perejil picado sofriéndolos unos segundos.
  • Antes de que coja color el ajo añadimos la cebolla y el pimiento picados. Añadimos sal y pimienta negra. Sofreímos unos 10 minutos a fuego medio hasta que estén bien pochados con la cacerola tapada removiendo de vez en cuando.
  • Añadimos una cucharadita de pimentón picante (o dulce) y sofreímos unos segundos antes de incorporar la salsa de tomate. Sofreímos un par de minutos todo junto.
  • Volvemos a colocar los lomos de merluza en la cazuela, sobre la salsa, y añadimos una copa de vino. Dejamos reducir un minuto el alcohol a fuego medio fuerte.
  • Añadimos un par de cucharones de fumet de gambas, filtrándolo por un colador. Añadimos una cucharada de harina disolviéndola en el caldo para que luego la salsa quede espesita. Dejamos a fuego medio y dejamos cocer unos cinco minutos.
  • Añadimos las gambas, las almejas bien escurridas y los mejillones, tapamos la cacerola y dejamos cocer otros cinco minutos más. Rectificamos de sal.
  • Destapamos y dejamos reducir la salsa si lo necesitáramos. O si necesitamos incorporar más caldo vamos agregando fumet. 
  • Agregamos perejil picado por encima y servimos.

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