Ensalada de arroz con plátano, calabaza y vinagreta de curry picante
Ingredientes
- 160 gr. arroz
- 40 gr. calabaza
- 2 plátanos grandes
- mezcla de frutos secos (pasas, pistachos, nueces...)
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- curry
- unas gotas de salsa tabasco
Elaboración paso a paso
- En un cazo y unas gotas de aceite de oliva, tostamos un diente de ajo partido por la mitad.
- Añadimos el arroz (lavado previamente para eliminarle el almidón) y lo tostamos un minuto removiendo con la espátula.
- Añadimos agua,sal y uno poco de curry y cocemos el arroz unos 16 minutos o hasta que esté bien cocido. Escurrimos el agua.
- Cortamos la calabaza en cubitos y el plátano en rodajas.
- En una sartén con unas gotas de aceite salteamos la calabaza unos 5 minutos hasta que empiece a dorarse.
- Mezclamos el arroz con la calabaza, el plátano y los frutos secos.
- Preparamos la vinagreta con una cucharada de aceite de oliva, unas gotas de salsa tabasco y un poco de curry. Mezclamos todo y vertemos sobre nuestra ensalada.
Notas
Podemos servirla con unas hojas de brotes tiernos.