Calentamos las tortillas de maíz en una sartén con una gotita de aceite de oliva un minuto por cada lado hasta que empiecen a salirle manchitas marrones.
Cortamos los tomates cherry por la mitad, el aguacate en rodajitas y la cebolla en juliana.
Preparamos la vinagreta mezclando muy bien en un cuenco pequeño el aceite, el vinagre, la sal, el zumo de lima y la mostaza, hasta emulsionar.
En cada tortilla de maíz, untamos un poco de vinagreta por la superficie, y ponemos una mezcla de brotes tiernos, cebolla, maíz dulce, tomates cherry y aguacate.
Por último añadimos un poco de vinagreta por encima a cada taco y raspamos un poco de piel de lima por encima.
