Paella de arroz negro
Raciones: 4
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
  • 200 gr. calamar o pota
  • 400 gr. gambas
  • 100 gr. chirlas o almejas
  • 3 tomates maduros medianos
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • 3 bolsitas tinta de sepia
  • 1 cdita. de pimentón
  • 400 gr. arroz
  • 1,5 litros caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta molida
  • sal
Elaboración
Caldo de marisco (fondo del arroz)
  1. Pelamos y quitamos las cabezas y el intestino de las gambas.

  2. Ponemos a calentar aceite de oliva en una olla, y rehogamos las cabezas y las cáscaras de gambas machacando las cabezas durante unos minutos. Opcionalmente podemos flambearlas con un poco de brandy.

  3. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer media hora a fuego medio.

  4. Cuando esté listo, colamos y dejamos a fuego lento para mantenerlo caliente.

Paella de arroz negro
  1. Ponemos las almejas o chirlas en agua durante media hora para que suelten la arena.

  2. Picamos el perejil, los ajos, la cebolla y el pimiento muy finamente a mano o en picadora. Pelamos y rallamos el tomate.

  3. Cortamos las anillas de calamar o pota en trocitos.

  4. Ponemos la paellera a calentar con aceite de oliva y añadimos 2 dientes de ajo picados y el perejil. Sofreimos un minuto a fuego medio bajo, y añadimos el calamar.

  5. A fuego medio, sofreímos el calamar hasta que empiece a saltar. Y cuando esté listo, tras unos minutos lo retiramos de la paellera y reservamos.

  6. Sofreimos los otros dos ajos, el pimiento y la cebolla unos diez minutos hasta que estén bien pochado. Añadimos sal y pimienta.

  7. En el centro de la paellera añadimos el tomate rallado y sofreímos unos minutos. Añadimos sal y pimienta negra. Después mezclamos todo y dejamos sofreír unos 10 minutos hasta que esté bien sofrito.

  8. Añadimos las chirlas, el calamar y las gambas peladas y sofreímos un par de minutos.

  9. Añadimos la tinta de sepia en la paellera (o bien diluida en un poco de caldo)

  10. Añadimos el arroz (unos 100 gr. por persona) y sofreímos un minuto.

  11. Añadimos el caldo de marisco hasta por encima de las marcas de las asas de la paellera y  dejamos cociendo a fuego fuerte 10 minutos.

  12. Rectificamos de sal y pimienta y rectificamos. Reducimos el fuego y lo dejamos cociendo otros 6-8 minutos (dependiendo del tipo de arroz). Si nos quedamos cortos de caldo vamos añadiendo caldo caliente.

  13. Cuando esté listo (el arroz bien cocido, sin pasarse), retiramos del fuego y lo dejamos reposando 5 minutos cubierto por una balleta por encima.

Mis notas

Se suele servir acompañado de alioli