Paella de arroz negro
Ingredientes
- 200 gr. calamar o pota
- 400 gr. gambas
- 100 gr. chirlas o almejas
- 3 tomates maduros medianos
- 1 pimiento verde
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- perejil fresco
- 3 bolsitas tinta de sepia
- 1 cdita. de pimentón
- 400 gr. arroz
- 1,5 litros caldo de pescado
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta molida
- sal
Elaboración paso a paso
Caldo de marisco (fondo del arroz)
- Pelamos y quitamos las cabezas y el intestino de las gambas.
- Ponemos a calentar aceite de oliva en una olla, y rehogamos las cabezas y las cáscaras de gambas machacando las cabezas durante unos minutos. Opcionalmente podemos flambearlas con un poco de brandy.
- Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer media hora a fuego medio.
- Cuando esté listo, colamos y dejamos a fuego lento para mantenerlo caliente.
Paella de arroz negro
- Ponemos las almejas o chirlas en agua durante media hora para que suelten la arena.
- Picamos el perejil, los ajos, la cebolla y el pimiento muy finamente a mano o en picadora. Pelamos y rallamos el tomate.
- Cortamos las anillas de calamar o pota en trocitos.
- Ponemos la paellera a calentar con aceite de oliva y añadimos 2 dientes de ajo picados y el perejil. Sofreimos un minuto a fuego medio bajo, y añadimos el calamar.
- A fuego medio, sofreímos el calamar hasta que empiece a saltar. Y cuando esté listo, tras unos minutos lo retiramos de la paellera y reservamos.
- Sofreimos los otros dos ajos, el pimiento y la cebolla unos diez minutos hasta que estén bien pochado. Añadimos sal y pimienta.
- En el centro de la paellera añadimos el tomate rallado y sofreímos unos minutos. Añadimos sal y pimienta negra. Después mezclamos todo y dejamos sofreír unos 10 minutos hasta que esté bien sofrito.
- Añadimos las chirlas, el calamar y las gambas peladas y sofreímos un par de minutos.
- Añadimos la tinta de sepia en la paellera (o bien diluida en un poco de caldo)
- Añadimos el arroz (unos 100 gr. por persona) y sofreímos un minuto.
- Añadimos el caldo de marisco hasta por encima de las marcas de las asas de la paellera y dejamos cociendo a fuego fuerte 10 minutos.
- Rectificamos de sal y pimienta y rectificamos. Reducimos el fuego y lo dejamos cociendo otros 6-8 minutos (dependiendo del tipo de arroz). Si nos quedamos cortos de caldo vamos añadiendo caldo caliente.
- Cuando esté listo (el arroz bien cocido, sin pasarse), retiramos del fuego y lo dejamos reposando 5 minutos cubierto por una balleta por encima.
Notas
Se suele servir acompañado de alioli