Empanada gallega de pisto, atún y huevo con masa de cerveza
Ingredientes
Masa de empanada
- 1 cerveza (330 ml.)
- 700 gr. harina aprox.
- 170 ml. aceite de oliva
- 1 cdita. Sal
Relleno de la empanada
- 1 pimiento rojo grande
- 2 cebollas
- 1/2 berenjena
- 400 gr. tomate triturado
- 3 latas atún
- 1 lata pimiento morrón
- 2 huevos
- 1 huevo para dorar la masa
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida
- sal
Elaboración paso a paso
Masa de la empanada
- En un bol echamos la cerveza (a temperatura ambiente), los 170 ml de aceite de oliva y un par de cucharaditas pequeñas de sal.
- Vamos incorporando la harina y removiendo con una cuchara de palo hasta que la masa tenga la consistencia suficiente como para poder trabajarla con las manos, es decir, cuando no se nos pegue a los dedos. Si la masa está todavía un poco blanda podemos ir añadiéndole un poquito más de harina hasta conseguir la consistencia necesaria.
- Cuando esté lista hacemos una bola y la dejamos reposar durante al menos una hora bien tapada con un trapo de cocina, dejando la masa fermentar en el bol (la cerveza en este caso actuará de levadura).
Relleno de la empanada
- Pelamos y lavamos muy bien toda la verdura y las cortamos en trozos pequeñitos.
- En un cazo ponemos los dos huevos a hervir durante 12 minutos. Cuando estén cocidos, reservamos en el mismo cazo con agua fría para poder pelarlos mejor.
- En una sartén echamos unas tres cucharadas de aceite de oliva y vamos a sofreír la cebolla, la berenjena y el pimiento rojo a fuego medio con sal y pimienta negra molida, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo bien pochado.
- Cuando la verdura esté lista, añadimos el tomate y sofreímos todo junto durante otros 8 o 10 minutos, añadiendo una cucharadita de azúcar y una pizca de sal.
- Antes de apartar del fuego el sofrito, añadimos el pimiento morrón cortado en trocitos y le damos un par de vueltas.
- Retiramos del fuego y le añadimos las tres latas de atún bien escurridas de aceite y los huevos cocidos cortados en trocitos pequeños y también los mezclamos con el relleno.
- Separamos la masa en dos trozos, uno un poco más grande que otro. Cogemos el trozo de masa más grande, espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y la estiramos bien con un rodillo, de manera que ocupe todo la superficie de la bandeja del horno, recortando los trozos que sobren.
- Pinchamos con un tenedor la base de la empanada para que no suba la masa al hornearla.
- Distribuimos el relleno de pisto, atún y huevo por toda la base de la empanada.
- Hacemos la misma operación con el otro trozo de masa más pequeño, estirándolo para hacer la capa que recubre la empanada.
- Fijamos bien la empanada subiendo los bordes de la base sobre los bordes de la capa de arriba, y sellándolos con un tenedor. Con el mismo tenedor, pinchamos por toda la cobertura para que no suba en el horno.
- Con los trozos de masa que han sobrado podemos hacer adornos muy divertidos, nombres o incluso números para celebrar cumpleaños.
- Batimos un huevo y pincelamos por toda la cubierta de la empanada para que al hornearla tome ese color dorado tan característico.
- La metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos hasta que esté bien dorada.
Notas
Puedes añadir berenjena o calabacín al relleno, o incluso carne de cerdo, ternera o pollo; o bien anchoas. Y está buena tanto fría como caliente.