Colocamos las lonchas de jamón sobre un plato con papel absorbente, y las cubrimos de papel absorbente también por encima.
Las calentamos al microondas durante un minuto y medio a máxima potencia hasta que quede crujiente.
Reservamos un trozo de crujiente de jamón para decorar cada ración de ensalada, y el resto lo machacamos en el mortero para hacer polvo de jamón.
Cortamos los tomates en trocitos y la miramos las aceitunas negras.
En un plato o en vasitos (para relaciones individuales) colocamos el tomate cortado, las aceitunas laminadas y lo mezclamos con polvo de crujiente de jamón.
Habremos dejado macerar en aceite de oliva virgen extra un diente de ajo y unas cuantas hojas de albahaca fresca finalmente picadas. Sacamos el ajo, añadimos vinagre y sal, e incorporamos la vinagreta a la ensalada, mezclando bien todo.
Decoramos con un trozo de crujiente de jamón en vertical a modo de peineta :)
