Cortamos en tiras pequeñas los filetes de cordero.
Cortamos la cebolla en juliana y machacamos la guindilla en un mortero.
En un bol, mezclamos la carne de cordero con sal, tres cucharadas de mezcla de especias para kebab baharat, la cebolla, la guindilla machacada, el zumo de un limón, el vinagre y el aceite de oliva. Mezclamos todo con las manos hasta que la carne esté bien impregnada de todo el adobo. Lo dejamos macerar al menos 4 horas en la nevera.
En una sartén con aceite de oliva que cubra el fondo, sofreímos la carne hasta que esté dorada. A medida que vaya soltando jugos vamos sacándolos con un cucharón.
Abrimos el pan de pita hasta casi completamente. Humedecemos un poco el pan con un pincel mojado en agua y lo calentamos al microondas 30 segundos, o al grill hasta que esté tostado.
Lo untamos por dentro de tahini (opcional) y lo rellenamos de tomate en rodajas, lechuga cortada en tiras finas, la cebolla en juliana y la carne asada.
Añadimos un par de cucharadas de salsa de yogur sin lactosa entre la carne y cerramos el pan.
