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Berenjenas rellenas de carne criolla

Orielo's Kitchen
Deliciosas berenjenas rellenas de carne especiada y bechamel sin lactosa
Plato Entrantes
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 200 g. salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 400 gr. carne picada
  • comino molido
  • pimentón dulce
  • ajo en polvo
  • orégano
  • vino blanco
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 guindilla cayena
  • salsa bechamel sin lactosa (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Partimos en dos las berenjenas y con un cuchillo le hacemos cortes superficiales en forma de X.
  • En el horno precalentado a 200ºC asamos la berenjena con un poco de aceite de oliva por encima durante 32 minutos.
  • Una vez  horneadas las sacamos y las dejamos enfriar antes de quitarles la pulpa.
  • Preparamos el majao para adobar la carne en un mortero. Machacamos bien una guindilla con una cucharada de aceite de oliva, bastante comino, orégano, ajo, bastante pimentón dulce y un poco de vino blanco.
  • Dejamos la carne macerando en el adobo en la nevera durante al menos media hora.
  • Picamos bien el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, en trozos pequeños.
  • En una sartén o cazuela con suficiente aceite de oliva sofreímos primero el ajo durante un minuto hasta que empiece a coger color tostado, pero sin llegar a quemarse.
  • Después añadimos el pimiento rojo y la cebolla. Lo pochamos hasta que estén tiernos. Añadimos sal y pimienta negra.
  • Mientras tanto, en un cazo con una cucharada de aceite de oliva sofreímos unos 400 gr. de tomate triturado, añadiendo ajo en polvo, orégano, albahaca, sal, pimienta y un cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Opcionalmente podemos añadir un poco de salsa Tabasco.
  • Sofreímos la salsa de tomate durante unos 15 minutos hasta reducir.
  • Una vez pochado el pimiento y la cebolla, incorporamos la carne picada macerada al sofrito (podemos añadir más pimentón rojo en su caso) y sofreímos todo hasta que la carne esté bien hecha.
  • Quitamos la pulpa de la berenjenas reservando la piel. Sólo usaremos la pulpa de 2 de las 4 berenjenas, que picaremos en trozos pequeños.
  • Añadimos la berenjena picada al sofrito de carne y verdura y la sofreímos un par de minutos más.
  • Añadimos la salsa de tomate y rectificamos de sal y pimienta. Retiramos del fuego.
  • Rellenamos la piel de las berenjenas con el relleno de carne criolla.
  • Añadimos un poco de salsa bechamel sin lactosa por encima y una pizca de nuez moscada (opcionalmente también un poco de queso rallado sin lactosa) y gratinamos las berenjenas en el horno durante unos minutos.