Partimos en dos las berenjenas y con un cuchillo le hacemos cortes superficiales en forma de X.
En el horno precalentado a 200ºC asamos la berenjena con un poco de aceite de oliva por encima durante 32 minutos.
Una vez horneadas las sacamos y las dejamos enfriar antes de quitarles la pulpa.
Preparamos el majao para adobar la carne en un mortero. Machacamos bien una guindilla con una cucharada de aceite de oliva, bastante comino, orégano, ajo, bastante pimentón dulce y un poco de vino blanco.
Dejamos la carne macerando en el adobo en la nevera durante al menos media hora.
Picamos bien el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, en trozos pequeños.
En una sartén o cazuela con suficiente aceite de oliva sofreímos primero el ajo durante un minuto hasta que empiece a coger color tostado, pero sin llegar a quemarse.
Después añadimos el pimiento rojo y la cebolla. Lo pochamos hasta que estén tiernos. Añadimos sal y pimienta negra.
Mientras tanto, en un cazo con una cucharada de aceite de oliva sofreímos unos 400 gr. de tomate triturado, añadiendo ajo en polvo, orégano, albahaca, sal, pimienta y un cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Opcionalmente podemos añadir un poco de salsa Tabasco.
Sofreímos la salsa de tomate durante unos 15 minutos hasta reducir.
Una vez pochado el pimiento y la cebolla, incorporamos la carne picada macerada al sofrito (podemos añadir más pimentón rojo en su caso) y sofreímos todo hasta que la carne esté bien hecha.
Quitamos la pulpa de la berenjenas reservando la piel. Sólo usaremos la pulpa de 2 de las 4 berenjenas, que picaremos en trozos pequeños.
Añadimos la berenjena picada al sofrito de carne y verdura y la sofreímos un par de minutos más.
Añadimos la salsa de tomate y rectificamos de sal y pimienta. Retiramos del fuego.
Rellenamos la piel de las berenjenas con el relleno de carne criolla.
Añadimos un poco de salsa bechamel sin lactosa por encima y una pizca de nuez moscada (opcionalmente también un poco de queso rallado sin lactosa) y gratinamos las berenjenas en el horno durante unos minutos.