Cuscús con verduras y pasas
Categoría: Entrantes
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
Para 4 personas
  • 250 gr. cuscús
  • 250 ml. caldo de pollo (o caldo de verduras)
  • 1 pimiento amarillo
  • 150 gr. calabaza
  • 1/2 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • Curry , canela, jengibre y comino  molido
  • Cilantro fresco
  • 1 cda. margarina vegetal
  • Pasas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • -  Pimienta negra molida y sal
Elaboración
  1. Lavamos bien y cortamos la verdura en cubitos muy pequeños. El ajo lo picamos muy bien y lo integramos a la verdura.

  2. En una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva sofreímos a fuego medio fuerte la verdura sin llegar a pocharla demasiado (que quede un poco al dente)

  3. Cuando le queden unos minutos añadimos las pasas, el comino, el jengibre y la canela molida.

  4. En un cazo ponemos a calentar 250 ml. de caldo Azteca (o un caldo de verduras o de carne) y cuando dé el primer hervor lo retiramos del fuego y añadimos al cazo los 250 gr. de cuscús, y lo dejamos hidratándose durante tres minutos con el cazo tapado.

  5. Tras los tres minutos, añadimos una cucharada de margarina vegetal o de aceite de oliva y removemos unos segundos al fuego para que no se apelmace el cuscús y el grano quede suelto.

  6. Después mezclamos el cuscús con el sofrito de verduras y con el cilantro fresco picado.