Lavamos bien y cortamos la verdura en cubitos muy pequeños. El ajo lo picamos muy bien y lo integramos a la verdura.
En una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva sofreímos a fuego medio fuerte la verdura sin llegar a pocharla demasiado (que quede un poco al dente)
Cuando le queden unos minutos añadimos las pasas, el comino, el jengibre y la canela molida.
En un cazo ponemos a calentar 250 ml. de caldo Azteca (o un caldo de verduras o de carne) y cuando dé el primer hervor lo retiramos del fuego y añadimos al cazo los 250 gr. de cuscús, y lo dejamos hidratándose durante tres minutos con el cazo tapado.
Tras los tres minutos, añadimos una cucharada de margarina vegetal o de aceite de oliva y removemos unos segundos al fuego para que no se apelmace el cuscús y el grano quede suelto.
Después mezclamos el cuscús con el sofrito de verduras y con el cilantro fresco picado.
