Coca de verduras escalibadas
Ingredientes
Masa de coca
- 475 gr. harina de trigo
- 225 ml. agua tibia
- 30 gr. levadura fresca
- 1 cdita. sal
- aceite de oliva virgen extra
Verduras
- 2 cebollas blancas
- 2 cebollas moradas
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos grandes
- 3 tomates pera rojos
- aceitunas negras
- albahaca
- orégano
- pimienta negra jamaicana, rosa…
- aceite de oliva virgen extra y sal
- sal
Elaboración paso a paso
Masa de la coca
- Calentamos unos segundos el agua en el microondas hasta que esté tibia y disolvemos la levadura fresca en ella removiendo bien con un tenedor o varillas y lo añadimos a un bol grande.
- Añadimos unas dos cucharaditas de sal a la harina y mezclamos un poco. Vamos añadiendo esta harina al bol grande donde vayamos a amasar. Incorporamos una tanda de harina y vamos amasando, así hasta incorporar todo la harina, en tres tandas.
- Incorporamos también un chorrito de aceite de oliva para humedecer la masa. Si amasamos a mano tenemos que amasar al menos 10 minutos para desarrollar bien el gluten y que la masa quede bien elástica. Si usamos una amasadora eléctrica con 5 minutos será suficiente a velocidad mínima.
- Cuando la masa esté lista espolvoreamos un poco de harina en la encimera y boleamos la masa hasta hacerla una bola con las manos.
- Engrasamos un bol con un poquito de aceite de oliva y metemos la bola de masa, añadiendo unas gotas de aceite también por encima. Lo tapamos con film y dejamos la masa fermentando al menos una hora en un lugar cálido hasta que leve.
- Cuando haya crecido considerablemente la masa, espolvoreamos harina en la encimera y la estiramos con el rodillo. Las cocas suelen tener forma ovalada, pero yo la hice del tamaño de la bandeja del horno.
Coca de verduras escalibadas
- Primero habremos puesto el horno a precalentar a 200ºC, para asar los pimientos rojos y las berenjenas. De las berenjenas quitamos el tallo y las partimos por la mitad longitudinalmente, haciéndole una X con el cuchillo en la pulpa.
- Cuando el horno esté listo, ponemos papel de aluminio en la bandeja, y colocamos en ella los pimientos rojos y las berenjenas ya partidas. Y asamos las verduras durante unos 40 minutos aproximadamente, dando la vuelta a los pimientos a la mitad del tiempo.
- Cuando estén bien asadas las verduras, metemos los pimientos rojos en una bolsa de plástico y los dejamos sudar una hora. Una vez fríos podremos quitarles la piel y las semillas con facilidad. Con la ayuda de un cuchillo separamos la pulpa de la berenjena de su piel, y la cortamos en tiras.
- Cortamos toda la cebolla en juliana. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla tapada y a fuego bajito, para que quede muy tierna.
- Cuando quede poquito podemos añadirle una cucharada de azúcar para caramelizarla un poco. 6. Por último laminamos las aceitunas negras en varios trocitos.
- Colocamos toda la verdura sobre la coca. Colamos una base de cebolla pochada, y si queremos le podemos añadir los tomates laminados o cortados en trocitos pequeños. Colocamos la berenjena y el pimiento rojo y por último las aceitunas negras laminadas. Podemos condimentar con hojas de albahaca fresca, orégano, pimienta y sal. Y es importante añadir un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
- Horneamos la coca a 180ºC unos 20 minutos o hasta que esté lista.
Notas
Podemos agregarle sardinas, caballa o lo que más nos guste.