Éclairs de chocolate
Petisús, pepitos, relámpagos o éclairs rellenos de crema pastelera de chocolate sin lactosa y glaseados de chocolate ¡De lujo!
Ingredientes
Éclairs (pasta choux) sin lactosa
- 250 ml. agua
- 110 gr. mantequilla sin lactosa
- 140 gr. harina
- 4 o 5 huevos grandes
- 1,5 cditas. azúcar
- cdita. sal
Crema pastelera de chocolate
- 400 ml. leche entera sin lactosa
- 100 ml. nata sin lactosa (crema de leche)
- 125 gr. azúcar
- 4 yemas de huevo
- 40 gr. maizena
- 20 gr. cacao amargo en polvo
- 85 gr. chocolate negro de cobertura
- Glaseado de chocolate
Glaseado de chocolate
- 2 cdas. agua caliente
- 2 cdas. nata sin lactosa
- 1 cda. miel
- 60 gr. chocolate negro de cobertura
Elaboración paso a paso
Crema pastelera de chocolate
- Ponemos a calentar en un cazo la leche sin lactosa con la nata o crema de sin lactosa. Cuando empiece a hervir retiramos.
- Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol grande.
- Añadimos el azúcar a las yemas y mezclamos bien con unas varilas hasta obtener una crema blanquecina.
- Incorporamos la maicena y el cacao en polvo tamizándolo y mezclamos bien.
- Añadimos un poco de leche caliente a esta mezcla para aligerarla y acostumbrar los huevos a la temperatura, mezclando bien.
- Ahora incorporamos toda la leche a la mezcla y lo ponemos al fuego en un cazo removiendo sin parar hasta que la crema espese.
- Cuando espese retiramos del fuego y añadimos el cacao negro troceado, mezclándolo bien hasta que esté totalmente fundido.
- Cubrimos de papel film que toque la crema, y refrigeramos un par de horas.
Éclairs de chocolate
- En una olla ponemos a calentar el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
- Cuando rompa a hervir y la mantequilla esté totalmente derretida, añadimos la harina de una sola vez y removemos con una cuchara de madera.
- Vamos a cocer esta masa sin parar de remover hasta que sea consistente y se despegue bien de las paredes secándola bien.
- La pasamos a un bol y seguimos trabajándola hasta quitarle toda la humedad y el vapor. La dejamos enfriar unos 10 minutos.
- Cuando esté fría, vamos añadiendo los huevos uno a uno integrándolos bien en cada vez removiendo enérgicamente. La cantidad de huevos que admitirá la masa depende del tamaño de los huevos, de la humedad ambiente, etc.. (Yo usé 4 huevos y medio)
- Introducimos toda la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande, y vamos haciendo la forma de los éclairs o relámpagos sobre papel vegetal en la bandeja del horno.
- Para arreglar las imperfecciones de los bordes, nos mojamos el dedo en agua y vamos aplastando y arreglando los posibles picos.
- Metemos los éclaris al horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el horno y los dejemos 10 minutos más. Después los dejamos enfriar. (Deben estar totalmente secos por dentro. Abrimos uno para comprobarlo) SI estuvieran algo húmedos por dentro, los horneamos unos minutos más.
- Una vez fríos, abrimos dos agujeritos en la parte de abajo del éclair, y por uno de ellos metemos la boquilla de la manga pastelera con la crema pastelera de chocolate, y vamos rellenando hasta que veamos que sale por el otro agujero del otro extremo.
Glaseao de chocolate
- Ponemos en un bol el chocolate negro con la nata sin lactosa y lo derretimos al microondas unos 20 o 30 segundos. Removemos hasta derretirlo y mezclarlo completamente.
- Añadimos 2 cucharadas de agua caliente y una cucharada bien colmada de miel. Mezclamos bien y ya lo tenemos listo.
- Vamos mojando los éclairs sólo por la parte de arriba en este glaseado y los dejamos secando. Después los metemos en la nevera durante un par de horas antes de comerlos.
Notas
Se pueden rellenar de crema pastelera de vainilla