Éclairs de chocolate

Petisús, pepitos, relámpagos o éclairs rellenos de crema pastelera de chocolate sin lactosa y glaseados de chocolate ¡De lujo!

Categoría: bollería, postres sin lactosa
Cocina: Francesa
Raciones: 12 éclairs
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
Éclairs (pasta choux) sin lactosa
  • 250 ml. agua
  • 110 gr. mantequilla sin lactosa
  • 140 gr. harina
  • 4 o 5 huevos grandes
  • 1,5 cditas. azúcar
  • cdita. sal
Crema pastelera de chocolate
  • 400 ml. leche entera sin lactosa
  • 100 ml. nata sin lactosa (crema de leche)
  • 125 gr. azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 40 gr. maizena
  • 20 gr. cacao amargo en polvo
  • 85 gr. chocolate negro de cobertura
  • Glaseado de chocolate
Glaseado de chocolate
  • 2 cdas. agua caliente
  • 2 cdas. nata sin lactosa
  • 1 cda. miel
  • 60 gr. chocolate negro de cobertura
Elaboración
Crema pastelera de chocolate
  1. Ponemos a calentar en un cazo la leche sin lactosa con la nata o crema de sin lactosa. Cuando empiece a hervir retiramos.

  2. Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol grande.

  3. Añadimos el azúcar a las yemas y mezclamos bien con unas varilas hasta obtener una crema blanquecina.

  4. Incorporamos la maicena y el cacao en polvo tamizándolo y mezclamos bien.

  5. Añadimos un poco de leche caliente a esta mezcla para aligerarla y acostumbrar los huevos a la temperatura, mezclando bien.

  6. Ahora incorporamos toda la leche a la mezcla y lo ponemos al fuego en un cazo removiendo sin parar hasta que la crema espese.

  7. Cuando espese retiramos del fuego y añadimos el cacao negro troceado, mezclándolo bien hasta que esté totalmente fundido.

  8. Cubrimos de papel film que toque la crema, y refrigeramos un par de horas.

Éclairs de chocolate
  1. En una olla ponemos a calentar el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.

  2. Cuando rompa a hervir y la mantequilla esté totalmente derretida, añadimos la harina de una sola vez y removemos con una cuchara de madera.

  3. Vamos a cocer esta masa sin parar de remover hasta que sea consistente y se despegue bien de las paredes secándola bien.

  4. La pasamos a un bol y seguimos trabajándola hasta quitarle toda la humedad y el vapor. La dejamos enfriar unos 10 minutos.

  5. Cuando esté fría, vamos añadiendo los huevos uno a uno integrándolos bien en cada vez removiendo enérgicamente. La cantidad de huevos que admitirá la masa depende del tamaño de los huevos, de la humedad ambiente, etc.. (Yo usé 4 huevos y medio)

  6. Introducimos toda la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande, y vamos haciendo la forma de los éclairs o relámpagos sobre papel vegetal en la bandeja del horno.

  7. Para arreglar las imperfecciones de los bordes, nos mojamos el dedo en agua y vamos aplastando y arreglando los posibles picos.

  8. Metemos los éclaris al horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el horno y los dejemos 10 minutos más. Después los dejamos enfriar. (Deben estar totalmente secos por dentro. Abrimos uno para comprobarlo) SI estuvieran algo húmedos por dentro, los horneamos unos minutos más.

  9. Una vez fríos, abrimos dos agujeritos en la parte de abajo del éclair, y por uno de ellos metemos la boquilla de la manga pastelera con la crema pastelera de chocolate, y vamos rellenando hasta que veamos que sale por el otro agujero del otro extremo.

Glaseao de chocolate
  1. Ponemos en un bol el chocolate negro con la nata sin lactosa y lo derretimos al microondas unos 20 o 30 segundos. Removemos hasta derretirlo y mezclarlo completamente.

  2. Añadimos 2 cucharadas de agua caliente y una cucharada bien colmada de miel. Mezclamos bien y ya lo tenemos listo.

  3. Vamos mojando los éclairs sólo por la parte de arriba en este glaseado y los dejamos secando. Después los metemos en la nevera durante un par de horas antes de comerlos.

Mis notas

Se pueden rellenar de crema pastelera de vainilla