Asaíllo de pollo al vino de mi abuela
Una receta tradicional de mi abuela que siempre llevaré en el corazón
Ingredientes
- 1 pollo campero cortado en trozos
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- ½ cebolla
- 2 tomates maduros
- 3 patatas
- 1,5 copa vino blanco
- 4 hojas de laurel
- caldo de pollo sin lactosa
- azafrán o colorante
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Picamos el ajo muy finito y el pimiento, cebolla y los tomates pelados en trozos medianos. Picamos también las patatas en gajos.
- En una cacerola con suficiente aceite de oliva en la base vamos a dorar todo el pollo a fuego medio-alto. Lo retiramos.
- A fuego medio sofreímos el diente de ajo, y antes de que tome color añadimos la cebolla y el pimiento.
- Pasados unos minutos añadimos también una de las tres patatas cortadas en gajos. Añadimos sal y pimienta negra molida y lo sofreímos todo hasta que la verdura esté pochada.
- Añadimos de nuevo el pollo a la cacerola y ponemos el tomate y las hojas de laurel. Volvemos a añadir un poco de sal y pimienta y sofreímos todo hasta que el tomate esté líquido, unos cinco minutos, removiendo para que no se agarre.
- Vertemos una copa y media de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol un minuto.
- Añadimos el caldo de pollo hasta que cubra el pollo y lo dejamos guisándose a fuego medio-bajo.
- Sacamos un poco de caldo en el mortero y dejamos infusionando el azafrán, removiéndolo un poco. Lo añadimos a la cacerola para potenciar el color.
- Dejamos el caldo reduciéndose a fuego medio al menos 40 minutos o una hora hasta que quede una salsita espesa. Retiramos del fuego.
- Freimos las otras dos patatas y las añadimos al asaillo, o las servimos aparte.
Video
Notas
Receta de mi abuela mamanica.
La versión de mi madre cambia la salsilla añadiéndole amendras fritas machacadas. Podéis verla en la receta de pollo en salsa de ajillo.