Ensalada de arroz salvaje con mango y vinagreta de mostaza
Ingredientes
- 120 gr. mezcla de arroz (salvaje, blanco, rojo, integral…)
- ½ mango
- 10 tomates cherry pera
- ½ pepino pequeño
- rúcula
- pasas
Vinagreta de mostaza picante
- 1 cda. aceite de oliva
- ½ cda. vinagre de Jerez
- 1 cda. mostaza
- especias orientales (chile, pimienta de Sichuán y sal marina)
Elaboración paso a paso
- Preparamos la vinagreta en un cuenco mezclando la mostaza, el aceite y el vinagre con las especias orientales.
- Cocemos el arroz al menos 30 minutos en un cazo con abundante agua con sal y unas gotas de aceite de oliva, o hasta que esté tierno.
- Escurrimos en un colador y lo pasamos bajo el grifo para cortar la cocción.
- Cortamos el pepino, el cherry y el mango en cubitos y picamos la rúcula en trocitos.
- Mezclamos todo y lo servimos con la vinagreta.