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Pollo al chilindrón

Orielo's Kitchen
Delicioso pollo al chilindrón tradicional con toque almeriense-azteca
Plato Carne, Guisos
Cocina Española
Raciones 5 personas

Ingredientes
  

  • 1 pollo troceado
  • un poco de harina
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 o 2 pimientos verdes
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento choricero
  • 10 almendras peladas
  • 1 rodaja de pan
  • 1 copa vino blanco
  • caldo de pollo o azteca
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Pimienta negra molida y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos a hidratar el pimiento choricero en un vaso con agua caliente mientras preparamos todo lo demás.
  • Salpimentamos el pollo, que ya estará troceado. Enharinamos trozo a trozo ligeramente y le damos golpecitos para quitarle el exceso de harina.
  • En una cazuela con toda la base cubierta de aceite de oliva sofreímos el pollo hasta que la piel esté algo dorada, y lo retiramos, reservándolo en un plato con papel absorbente.
  • Picamos muy bien en trozos pequeños toda la verdura y en el mismo aceite donde hemos sofrito el pollo, rehogamos el ajo unos segundos.
  • Después añadimos el pimiento rojo y verde picados y los rehogamos un par de minutos. Añadimos entonces la cebolla picada y rehogamos todo hasta que la cebolla esté pochada y transparente, removiendo de vez en cuando.
  • Añadimos los tomates picados y sofreímos un par de minutos hasta que empiece a salir el agua.
  • Volvemos a incorporar el pollo a la cacerola para que se cocine en el jugo del tomate.
  • Seguidamente añadimos una copa de vino y dejamos un minuto para que se evapore el alcohol.
  • Por último añadimos caldo de pollo hasta que cubra todo el pollo, suficiente cantidad para dejarlo guisando unos 40 minutos a fuego bajo sin tapar, para que evapore y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Mientras preparamos el majao para espesar la salsa. Sacamos el pimiento choricero del agua y le quitamos el tallo, cortándolo en varios trozos. Lo tostamos en una sartén con dos cucharadas de aceite unos 10 segundos por cada lado, con mucho cuidado de no quemarlo.
  • En ese mismo aceite tostamos un puñado de almendras peladas y por último, también tostamos una rodaja de pan.
  • Machacamos al mortero (o trituramos con la túrmix) el majao añadiéndole una cucharada del caldo del guiso.
  • Incorporamos el majao a la cacerola removiendo todo bien.
  • Dejamos el pollo cocinar a fuego lento hasta que el caldo evapore (no del todo) y la salsa quede espesa.