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Albóndigas en salsa

Orielo's Kitchen
Deliciosas albóndigas caseras con salsa de cebolla y zanahorias
Plato Carne, Guisos
Cocina Española

Ingredientes
  

Albóndigas

  • 250 g. carne de cerdo picada
  • 250 g. carne de ternera picada
  • 1 huevo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rodaja de pan de molde
  • 40 ml. leche sin lactosa
  • perejil fresco
  • pimienta negra molida y sal
  • harina

Salsa de cebolla y zanahorias

  • 1,5 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 copa vino blanco
  • 600 ml. caldo de carne
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal

Elaboración paso a paso
 

Albóndigas

  • En un bol mezclamos bien la carne picada de cerdo y la de ternera. Picamos muy finamente los tres dientes de ajo, así como el perejil y lo incorporamos a la carne.
  • En un vaso con 40 ml. de leche sin lactosa, introducimos una rebanada de pan de molde y la dejamos empapar bien de leche. Cuando empampe, escurrimos el exceso de leche y añadimos el pan al bol.
  • Añadimos también un huevo crudo y por último salpimentamos al gusto. Mezclamos todo muy bien durante un rato.
  • Cubrimos con papel film el bol y dejamos la mezcla en la nevera al menos dos horas (cuanto más tiempo mejor).
  • Una vez pasado ese tiempo, vamos haciendo bolitas del tamaño que queramos con la ayuda de una cuchara y boleándolas con las palmas de las manos.
  • Las enharinamos ligeramente y las freímos en una sartén a fuego no demasiado fuerte sin que llegue a cubrir de aceite las albóndigas, entre dos y tres minutos por cada lado.
  • Cuando estén doraditas por los dos lados, las colocamos en papel absorbente.

Salsa de cebolla y zanahorias

  • Aprovechamos un poco de aceite donde hemos frito las albóndigas (colándolo) y cubrimos la base de una cacerola. Sofreímos los tres dientes de ajo cortados en trozos durante un minuto sin dejar que se doren.
  • Incorporamos las tres zanahorias cortadas en trocitos y la sofreímos un par de minutos removiendo.
  • Por último incorporamos la cebolla cortada en trozos no demasiado pequeños y añadimos las tres hojas de laurel, sal y pimienta molida al gusto. Dejamos todo pochar durante unos diez minutos.
  • Cuando la cebolla esté dorada y bien pochada, añadimos las albóndigas al sofrito e incorporamos una copa de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol un minuto y añadimos por último el caldo de carne o de ave (unos 600 ml.) que recubra todas las albóndigas.
  • Lo dejamos todo cocer unos 20 minutos hasta que el caldo reduzca lo suficiente como para que la salsa quede espesita al triturarla.
  • Retiramos las albóndigas de la cacerola, así como las hojas de laurel. Trituramos toda la verdura con el caldo para hacer la salsa, que deberá quedar algo espesa (si ha quedado muy líquida la dejamos reducir más o añadimos maicena disuelta en agua fría) y rectificamos de sal en caso necesario.
  • Incorporamos de nuevo las albóndigas y las cocemos con la salsa un par de minutos más.

Notas

También podemos añadir tomate a la salsa y queda muy bueno.